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十款粤菜经典做法

金装脆皮花腩仔
原料：
带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克
做法：
1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出 ， 放入冷水或冰水中 ， 待其里内完全冷透 。
2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀 ， 撒在五花肉上 ， 腌30分钟 ， 再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀 ， 均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐 ， 腌2小时 。 再用刀刮除 ， 挂起来用风扇吹12小时 。
3. 将烤炉预热 ， 把五花肉带皮朝炉壁 ， 开大火 ， 将皮烤软 ， 用扎皮针将皮扎孔 ， 放回烤炉 ， 待皮烤焦 ， 刮除烤煳部分 ， 回炉5分钟取出即可 。
4. 待五花肉稍凉 ， 切好装盘即可 。
十款粤菜经典做法文章插图
蒜子黑椒牛仔粒
原料：
牛仔粒160克、洋葱角30克、葱白25克、炸蒜子8粒、黑椒碎2克、黄油5克、美极生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克
做法：
1. 牛仔肉切成小方块 ， 洋葱切成菱形 ， 葱白切小段 ， 蒜头炸香待用 。
2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用 。
3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起 。
4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内 ， 翻炒 。 再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可 。
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清汤菜胆竹笙炖松茸
原料：
松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克、盐适量、鸡汤300克
做法：
1.松茸洗净 ， 切成小片待用 。 竹笙泡水 ， 切成小段待用 。
2.娃娃菜洗净 ， 切小段 ， 汆水 ， 去黄叶待用 。 枸杞子泡水待用 。
3.将所有原料汆水 ， 放碗中 ， 加入清鸡汤 ， 略调味 ， 上蒸锅蒸1个小时即成 。
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鲍汁葱烧关东辽参
原料：
关东辽参1条、油菜80克、小葱40克、姜粒适量、上汤、蚝油、盐、油适量
做法：
1. 先浸发辽参 ， 用热水轻煮15分钟 ， 停火泡1~2小时 ， 重复此动作至辽参涨大 ， 至软 ， 可以食用 。 这是利用热水对流原理 ， 浸发辽参至原来的软滑 。
2. 油菜洗净 ， 去黄叶待用 。 小葱洗净 ， 切成小段 ， 分开白的与绿的待用 。
3. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香 ， 装盘 。
4. 起油锅 ， 将姜粒、白葱段轻炒至香 ， 放上汤 ， 放蚝油 ， 煮10~15分钟 ， 隔掉余渣 ， 放入辽参煨煮3~5分钟 ， 装盘 ， 余汁调色勾芡即成 。
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芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼
原料：
海螺、马头鱼、松茸菌 ， 芝士、黄椒酱、卡盐、姜蓉、葱末
做法：
1、将海螺蒸熟 ， 取肉 ， 加松茸菌一同切碎 ， 黄椒酱、芝士拌匀 ， 酿回到螺壳中 ， 入焗炉焗6分钟～7分钟 ， 备用；
2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟 ， 加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀 ， 入焗炉焗7分钟 ， 与海螺一同装盘 ， 做好造型即可 。
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姜豉油生焗笋壳鱼
原料：
笋壳鱼一条（约重600克）、姜肉粒150克 ， 蒜子150克 ， 干葱150克 ， 香菜梗10克 ， 红椒件20克 ， 姜蓉300克 。 味极鲜酱油160克 ， 味精10克 ， 糖30克 ， 二汤200克 ， 阳江姜豉20粒 ， 生粉5克 ， 生油5克 ， 酱汁5克 ， 盐、花雕酒各少许 。


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