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金沙虾，一个鲜字说不完，一口咬到底，才知道外酥里嫩是什么意思

金沙虾 ， 一个鲜字说不完 ， 一口咬到底 ， 才知道外酥里嫩是什么意思
今天我们要说的是虾的一种做法 ， 它的名字是金沙虾 ， 不知道大家光看名字能不能猜到这道菜到底是怎么做的 。 我们按下不表 ， 后面会详细说 。 有兴趣现在可以猜一下 ， 看看你猜的对吗/
平时做虾 ， 都会吃虾的鲜味 ， 但是这个做法不同 ， 鲜味只是其中一种 ， 一个鲜字根本说不完 ， 而且做好的虾外酥里嫩 。 让你欲罢不能 。
金沙虾，一个鲜字说不完，一口咬到底，才知道外酥里嫩是什么意思文章插图
【菜品名称】：金沙虾
【所需食材】：虾仁200g ， 鸡蛋一个 ， 淀粉适量 ， 盐适量 ， 蛋黄一个 ， 白醋少量 ， 葱一根 ， 蒜适量 ， 胡椒粉一勺 ， 料酒一勺 。
【烹饪步骤】：
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1、首先准备好所有原料 ， 超市里面可能会有单独买咸蛋黄的 ， 这样就可以避免咸蛋清的浪费 。 除了葱蒜 ， 家里面有姜的还可以切两根姜丝去腥备用 。
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2、咸蛋黄放在碗里面 ， 锅中加入适量的水 ， 大火烧开 ， 时间大约10分钟左右 ， 把咸蛋黄蒸软了就可以了 。
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3、咸蛋黄趁热碾碎 ， 在热的时候这一步比较好操作 。 等晾凉之后咸蛋黄就会变硬 ， 那时候就不好碾碎了 。
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4、葱蒜清洗干净改刀切碎备用 。
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5、最后要处理的就是虾了 ， 虾去掉虾壳 ， 扭掉虾头 ， 挑掉虾线 ， 清洗干净 ， 王总加入适量的淀粉和少量的白醋 ， 还有一勺料酒 ， 搅拌均匀之后腌制10分钟左右 ， 去除虾本身的腥味 。
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6、接下来就是考验刀工的时候了 ， 腌制好的虾用刀 ， 在背部切开三分之一不断 ， 然后留下虾尾处不切断 ， 像是图中这样就可以了 。
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7、如果家里面有厨房用纸 ， 就用纸吸一下虾的表面 ， 去除水分 。 如果没有的话 ， 那就沥干水分就可以了 。
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8、在鸡蛋里面加入一个蛋黄 ， 适量胡椒粉 ， 一勺盐 ， 搅拌均匀再腌制五分钟左右 ， 让虾入味 。
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9、然后把腌制好的虾 ， 均匀的裹上一层淀粉 ， 轻轻的抖一抖 ， 去掉底部多余的面粉 。
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10、锅中烧上适量的热油 ， 油温五成热的时候加入裹好淀粉的虾仁 ， 中小火 ， 下锅炸一分钟左右就可以了 ， 虾成熟的比较快 。 把炸好的虾捞出控油备用 。
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12、锅中留下少量的底油 ， 然后加入先前准备好的咸蛋黄碎下锅 ， 炒出香味 ， 咸蛋黄会先像图中一样变的全是破泡沫 ， 不用担心 ， 这是正常现象 。


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