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2不加
肉馅不要加料酒、蚝油。料酒是去腥常用的调料，但调肉馅时不能加，只有加热时料酒挥发掉，才能去腥，但调肉馅并不加热，还会让肉馅发酸，味道很怪。
蚝油是提鲜的，包饺子调肉馅时可以加一些，味道更鲜美，但炸肉丸子时不能加。蚝油含有焦糖色，在高温下会糊化，让丸子味道发黑、发苦。
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想要丸子口感更酥脆，一定要记得复炸一遍，由于油温很高，要注意颜色变化，金黄后立刻捞出，避免炸糊。
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