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对于皮蛋，不同的人有不同的看法，之前也有的人说皮蛋中含有铅元素，吃多了会对人的身体产生影响。但是皮蛋的销量并没有减少，而且皮蛋的吃法也很多，夏天的时候最常见的凉拌菜就有凉拌皮蛋。相信不少人也都吃过皮蛋瘦肉粥，味道确实很不错。但是也有的人不喜欢吃皮蛋，认为皮蛋味道很奇怪，像是黑暗料理，皮蛋在大多外国人眼中都是不好吃的。
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喜欢吃皮蛋的人会发现皮蛋有两种颜色的，一种是黄的，一种是黑的，这是为什么呢？两种皮蛋又有什么区别呢？其实皮蛋中都含有少量的铅，只是说含的量有多有少而已，含的铅少的皮蛋是指达到了国家的食品健康标准，这也是我们经常在市面上见到的皮蛋。而且这些皮蛋中的铅和我们平时吃的豆制品，鱼类中的铅含量差不多。
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我们平时看到的不同颜色的皮蛋只是因为它的原材料不同，黑色的皮蛋是用鸭蛋做的，黄色的皮蛋则是用鸡蛋做的。两种皮蛋的味道也不一样，价格也有所不同，相对来说黑色皮蛋的价格比黄色皮蛋的价格要高一些，因为鸭蛋的价格比鸡蛋贵。而且黑色皮蛋的腥味要重一些，但是对于喜欢吃皮蛋的人来说，她们觉得那是香味。两种皮蛋的吃法也有所不同，凉拌皮蛋的时候最好选择用黄色皮蛋，因为味道比较淡，吃起来也比较爽口。熬粥的时候可以选择黑色皮蛋，因为味道比较重，而且熬出来的粥更加浓稠。
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两种皮蛋不止是在原材料上有所不同，在制作工艺上也有差异。黄色皮蛋在制作过程中用到的碱和石灰比较少，而黑色皮蛋用的碱和石灰比较多。而且需要的时间也不一样，所以导致它们的价格也有所不同。【 皮蛋只|为什么皮蛋会有黑色和黄色的区别在哪里哪种更健康呢】
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两种皮蛋只是在口感上有所差异，如果喜欢重口味一点的朋友可以选择黑色皮蛋，喜欢清淡口味的朋友则可以选择黄色皮蛋。在买的时候也可以询问清楚，不要买错了。而且可以根据用途来买，这样做出来的皮蛋也更加美味。
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