腌腊鸭时，用上“3腌1涂”的技巧，腊鸭香醇入味，耐放不易坏！
导语：腌腊鸭时 ， 用上“3腌1涂”的技巧 ， 腊鸭香醇入味 ， 耐放不易坏！
这几天突然降温了 ， 这种干燥又寒冷的冬天 ， 就最适合做各种各样的腊味了 。 每年冬天 ， 家里做的腊味有很多 ， 比如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼和腊鸭等等 ， 不管哪种腊味 ， 我都特爱吃 ， 最爱吃的就是腊鸭了 。 虽然看着腊鸭的外表平凡 ， 但把腊鸭砍块后 ， 用来做煲仔饭或者直接蒸 ， 腊鸭不管用哪种方式烹煮 ， 味道特别香醇 ， 香飘四溢的 ， 闻着那香味就馋得直流口水 。
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为啥在那么多腊味当中 ， 我最爱的是腊鸭呢？那是因为腊鸭看着虽然肥 ， 但是经过腊制后 ， 鸭肉身上的油脂就会变少 。 最后做成的腊鸭 ， 肥瘦相间 ， 而且带骨头的 ， 比腊肉还香 。 说起腊鸭 ， 很多人都认为很难 ， 每次想吃时 ， 只能下馆子吃 。 可是外面的腊鸭 ， 还真的不知道用了什么物质来腊的 ， 有些黑心商家为了降低成本 ， 有可能会用病鸭、死鸭来做的 ， 吃着就不放心 。 即便没有这问题 ， 在馆子吃的腊鸭 ， 就像我前几天在饭店吃了个煲仔饭 ， 一个煲仔饭只有3块腊鸭 ， 还没吃够就没了 ， 又贵又不能满足食欲 。 其实自己买一只鸭子 ， 挺便宜的 ， 我这边才12元一斤 ， 一只鸭子一般50-80元左右 。 而做一只腊鸭都可以吃好几顿了 。
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很多人在做腊鸭 ， 以为撒点盐腌制一下就可以了 ， 其实只放盐腌腊鸭 ， 香味不够足 ， 腌腊鸭时 ， 用上“3腌1涂”的技巧 ， 做出来的腊鸭味道才够浓郁 ， 腊味十足 ， 而且入味好吃 ， 久放不易坏 。 接下来就跟大家分享如何运用上“3腌1涂”的技巧 ， 腌出好腊鸭 。
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腌腊鸭
【腌腊鸭时，用上“3腌1涂”的技巧，腊鸭香醇入味，耐放不易坏！】腌腊鸭的详细制作步骤：
步骤1 ， 准备新鲜的活鸭 。 想要做出来的腊鸭口味更独特 ， 有条件的可以买土鸭来制作 ， 如果没有土鸭 ， 去菜市场的活家禽档口买那种饲养的活鸭也可以 。 一般来说 ， 在买鸭时 ， 档主都会帮我们把鸭子处理干净的了 。 把鸭子拿回家后 ， 我们要跟进一下 ， 看还有哪些地方鸭毛没拔干净的要拔干净 ， 鸭内脏也要全部挖干净 。 接着把整个鸭子放到水龙头 ， 把鸭子的里里外外都冲洗干净 。 控干水分备用 。
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步骤2：这个步骤就得用上“3腌1涂”的技巧 ， 用牙签把鸭子全身都扎一遍 ， 这样做的目的是为了能够让鸭子在腌制时更加入味 。 把鸭子对半砍开 ， 然后放入食盐、酱油、五香粉（这就是3腌） ， 涂抹鸭子全身 。 多给鸭子按摩 ， 这样能够使得鸭肉被腌制得更加入味 。 一般来说 ， 1斤鸭肉加入15克食盐 ， 酱油可以随意一点 ， 能涂抹鸭子全身就足够了 。 放入五香粉是为了鸭肉能够更加香 。 把鸭肉腌制一天一夜 ， 在腌制期间可以多次翻动鸭肉 ， 确保鸭肉的每个角落都能腌制入味 。
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步骤3：接下来还得用上“1涂”的技巧 。
把鸭肉腌制好后 ， 就把鸭子用绳子系起来 ， 为了使得腊鸭更快晒干 ， 可以用粗扁的竹蔑把鸭身都撑开 。 把鸭子挂在竹竿上 ， 放在太阳底下晾晒 ， 接着涂上高度白酒 。 一般来说 ， 用56℃以上的白酒比较好 。 涂白酒的目的：除了能够去除腊鸭的腥臭味后 ， 还能增加香腊味 。 高度酒还有另外一个作用就是：可以防止蚊虫叮咬 。 对于腊味 ， 人闻着都垂涎三尺 ， 如果在晒腊鸭时 ， 没涂高度白酒 ， 那么像苍蝇、蜜蜂等虫子也会来“光顾” 。
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