常言道：“舒服不如倒着，好吃不过饺子”，饺子既可以当主食，也可以当成小点心，深受人们的喜欢，尤其是家中有上学的孩子或者老人，有时间的时候多包一些饺子冷冻在冰箱里，随吃水煮，美味又营养，方便又快捷。饺子包得好看自然看起来漂亮有食欲，但是老话说“饺子好吃不在褶上”，饺子馅好吃才是硬道理！掌握了饺子馅的调制方法，自己怎么包都好吃，只要保证饺子皮捏紧压实不露馅就好，下面就来教你4种饺子馅的做法，不论煎、煮都好吃。
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一、猪肉芹菜馅芹菜几乎一年四季都有，芹菜猪肉馅是非常传统的饺子馅料，堪称经典。【 鸡蛋|饺子好吃不在褶上，教你4种饺子馅的做法，天天吃饺子都不犯愁】
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制作方法：1、猪肉选择猪前腿肉，三肥七瘦，先搅成粗馅之后手工剁成细馅，不要偷懒，手工剁出来的肉馅更香。2、香芹切除根洗净，摘除叶子（也可以不去掉叶子），芹菜切成长段入开水锅中焯烫1分钟后捞出冲冷水沥干水分。3、芹菜切成碎末备用；顺便把生姜、大葱切丝加入开水浸泡成葱姜水备用。4、肉末中加入1个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量的盐、少许白胡椒粉、1汤匙蚝油、2汤匙生抽，顺着一个方向搅打上劲；然后分3次加入大约30毫升的葱姜水，直至搅打至肉末把葱姜水全部吸收，这样拌出来的肉馅鲜香多汁又嫩滑。5、最后往调拌好的肉馅中加入切好的芹菜碎末，继续顺着一个方向搅拌均匀。6、把做好的馅料放在冰箱中冷冻10分钟后再取出，馅料很容易定型，随便怎么包饺子，馅料汁多肉香，饺子就算包得再丑，味道也是好极了。
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二、三鲜馅（韭菜鸡蛋虾仁馅）三鲜馅饺子也比较经典，一只水饺一只虾，虾Q弹鲜嫩，搭配着鸡蛋的软嫩，韭菜特殊的鲜香，用来调制出饺子馅鲜上加鲜！
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1、韭菜切除老根，洗净沥干水分，切成韭菜碎段。2、鲜虾剥去外壳去除虾线清洗干净，放入开水中煮30秒，虾肉变色即可捞出备用。3、鸡蛋打入小碗中撒入少许盐搅打成鸡蛋液。炒锅中加入比平时多一倍的植物油烧热，（为了增香可以再加入1汤匙的猪油），倒入鸡蛋液，不要等鸡蛋完全凝固，直接用木筷子把鸡蛋液搅散拌碎盛出备用。这样炒出来的鸡蛋又香又嫩。4、鸡蛋碎稍稍晾至温热后，加入剁好的韭菜拌匀。5、待包饺子前2-3分钟撒入适量的盐搅拌均匀，这样馅料又鲜又嫩，也避免馅料出水。6、包饺子时，饺子皮托在手中，放入韭菜鸡蛋馅，然后放入1只虾，把饺子皮对折后边沿压紧压实，根据自己的喜好捏褶提花，一只水饺一只虾，美味又营养。
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三、番茄鸡蛋馅
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番茄炒鸡蛋似乎人人都会做，是最受欢迎的家常菜，而番茄鸡蛋馅饺子很多人都没有吃过，其实特别的鲜香味美，就连作家铁凝都特别称赞，番茄馅饺子最为鲜美，连外国友人尝到味道后都赞不绝口。如果你还没有吃到过“番茄鸡蛋馅饺子”不妨也来试一试，给味蕾带来全新的感受，保准你从此心心念念。
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1、番茄在开水中烫30秒后取出，撕去表皮，切块去籽后切成碎丁，挤压掉多余的 汁水备用。2、黑木耳凉水浸泡10多分钟泡发后，放入开水中焯烫2分钟左右捞出冲凉水，切成碎丁备用。3、鸡蛋打入小碗中，撒入少许盐搅拌均匀成鸡蛋液，炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热，倒入鸡蛋液快速翻炒成鸡蛋碎块盛出备用。4、炒好的鸡蛋碎、切好的木耳碎、番茄丁混拌在一起，撒入少许盐，和1小匙香油拌匀即可，番茄鸡蛋馅就拌好了，可以直接自己尝一尝，馅料又香又鲜又脆嫩，非常好吃。
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