沸腾的火锅中，最能投射出南北有别。
文 | Richard编辑 |王琦璋
重庆人对于火锅是真爱——在任何地方，享受火锅只能用嘴，但重庆不止如此。这里甚至还可以用脚。就在这个温度骤降10度，全国一片寒潮蓝色预警的寒冷日子里，重庆渝中区一家足疗店推出“火锅足疗”。
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当顾客冰冷的双脚浸入一盆盆满是海椒、花椒、生姜和各色香料的“底料”时，温暖从足底直达内心。我怎么感jio有点饿？
来，上真正的火锅！
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天梯鼻筋麻花银耳
在重庆皆可涮
如果给中国火锅排座次，重庆敢认第二，恐怕没有其他城市敢称第一。从味道、食材丰富度、以及火锅店数量，重庆都是当之无愧的火锅王者。据不完全统计，重庆的火锅店共有3.4万家，平均每万人拥有9.5家，相当于1000居民就有1家火锅店！
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重庆不仅有火锅，还有电影《火锅英雄》
牛油入锅熬化，五成热后下剁碎的糍粑辣椒、干辣椒和豆瓣酱，随着红汤越发娇艳，依次下乌黑的豆豉，鲜黄的生姜和十几种香料，随着碧绿青花椒的加入，诱人的味道能飘散整条街。擦肩而过，不用确认眼神，只要鼻子一闻，就知道是不是刚刚吃过火锅。
外地人坐在这样一锅滋味浓厚的大锅前，先要以医学解剖课上的严谨态度认识一下那些即将下锅的食材。只有这样，才能有助于在重庆火锅的道路上入门并晋级。
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重庆火锅九宫格
和其他地方多以牛羊下锅不同，重庆火锅以猪为主，从头到脚无所不包。光是“头部”，就让人应接不暇。
盛脑花的小漏勺像定海神针般矗立锅中，是每一桌的标配。任其他食材上下翻滚，唯有脑花巍然不动，雪白的褶皱和鲜红的脑神经随着时间，颜色转淡不再那么样子恐怖，味道也像豆腐一样软糯、浓滑、爽口。
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其实将脑花用容器单独放置除了防止长时间煮散不易寻找外，另一个原因是和锅内其他食物隔离开防止交叉——要知道，即便是重庆人，也不是人人都能接受这款重口味食物。
脑花形状鲜明，易于识别。相比之下，白里透红的牙梗对于很多人极为陌生。这种形如一梭子狙击步枪子弹的东西，是猪口腔和牙龈位置的软组织，扔到锅里，它们会迅速褪去鲜艳的颜色，并收缩成花蕾一样的环状。除了牙梗这个直白的名字，它还有不少其他叫法，像是天梯、天板、天堂……如果被称为天梯因为一棱一棱的形状，那被称为天堂又是为什么？
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民间传说食用牙梗可以治疗睡觉磨牙的毛病，这么冷僻的功效都能被想出，那涮猪耳朵、猪鼻筋中丰富的胶质可以美容嫩肤就更显而易见了，重庆姑娘貌美如花皮肤粉嫩的原因，想必和常吃这两样东西有关。
重回口腔内部，切成片的猪舌有着似肉非肉的嫩和少许的脆，但论火锅中的脆爽，黄喉绝对力拔头筹。不过黄喉并不是你想当然按名字以为的喉咙部位，而是猪的主动脉血管。
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没有蘸料的重庆火锅，是没有灵魂的~
“头部”如此丰富，但这只是冰山一角。重庆火锅“万物皆可涮”的原则，对于外地人足以造成极大的心理困惑。
我还记得自己第一次坐在重庆某火锅店里，悠然地将刨成薄片的黄瓜、酥脆的小麻花和金黄的酥肉就着啤酒直接入口，并美滋滋称赞这些“下酒菜”味道不错时，对面的太太先笑盈盈地看着我，然后将上述食物分别下入滚沸的锅中，同时郑重其事地告诉我：黄瓜、麻花、炸过的酥肉，以及我认为是饭后甜品食材的银耳，其实在我们这里都是拿来烫的！
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