8蒜末碗中加入15克醋和15克生抽。
9小煎锅里放10克山茶油
10炸点花椒油泼在碗中搅匀。
11将碗汁倒在魔芋和辣椒丝上就可以上桌了，吃之前拌匀即可。
小提示：如果没有喷枪就用煤气灶将辣椒烧黑也行，注意别烫手就好，烧黑的辣椒一定用冷水泡泡才容易去掉黑皮。
四：凉拌干豆腐丝
制作过程：
1准备好所有食材：干豆腐3片、黄瓜2根、香菜20克、洋葱半个、香油15克、白酱油25克。
2先把黄瓜洗净然后切丝，干豆腐用热水烫一下也切丝，洋葱去外皮洗净切丝、香菜洗净切小段。
3把所有切好的菜放在大碗里，然后加入25克白酱油，如果你家没有白酱油就用凉拌菜的生抽即可。
4最后再加入15克香油即可。
5用筷子把食材和调料拌匀装盘即可食用。
小提示：凉菜最好现吃现拌避免出汤口感变差，如果不喜欢香油就炸点辣椒油花椒油都可以的。干豆腐用开始烫一下也是为了消下毒更放心。
五：皮蛋肠
所需食材：鸡蛋6个，松花蛋2个，盐2克，碱面3克，姜15克，红辣椒2个，醋15克，生抽15克。
制作过程：
1准备好所有食材：鸡蛋6个，松花蛋2个，盐2克，碱面3克，姜15克，红辣椒2个，醋15克，生抽15克。
2鸡蛋洗净磕入碗中。
3鸡蛋碗中加入2克盐。
4再加入3克碱面用手抽搅匀。
5松花蛋去皮切小块，姜洗净切末，辣椒切圈备用。
6取一个方形容器里面刷一层油。
7把搅匀的蛋液过筛倒入容器内。
8表面会有浮沫用勺子撇掉就行。
9再加入切好的松花蛋用筷子搅匀，动作要轻避免再起浮沫。
10玻璃碗上包好保鲜膜用竹签扎洞。
11放入蒸烤箱100度蒸18分钟即可（也可以用蒸锅蒸）。
12定时到了带隔热手套取出玻璃碗晾凉。
13把姜末和辣椒圈放在碗里加15克醋和15克生抽搅匀。
14晾凉的松花蛋肠倒扣脱模切片摆盘即可蘸汁食用。
小提示：如果家里有塑料肠衣的话用肠衣做就跟超市买的松花蛋肠一模一样啦！拌匀的蛋液上的浮沫一定要撇掉做好的成品表面才漂亮。所用容器一定要耐高温的，而且根据容器的大小高矮不同，要增减一下蒸的时间，观察蛋液中间凝固了就行了。
六：清脆芥蓝笋胡萝卜片
所需食材：芥蓝笋200克、胡萝卜200克、盐4克、干辣椒3个、花椒少许。
制作过程：
1准备好所有食材：芥蓝笋200克、胡萝卜200克、盐4克、干辣椒3个、花椒少许。
2先把芥蓝笋和胡萝卜洗净去皮用花刀切段。
3然后再改刀切成斜片，我用的花刀切出来的很漂亮，如果您家没有就用普通切菜刀也可以。
4切好的蔬菜放在大碗里加入4克盐拌匀。
5然后把拌匀的蔬菜放在一夜渍的杯中。
6盖好杯子的厚厚的玻璃盖子腌制一晚，这玻璃盖子特重可以很容易把蔬菜里的水分压出来。
7第二天取出菜倒掉腌出来的水分，用小煎锅烧点热油加入干辣椒和花椒粒炸点油，趁热泼在腌好的菜上拌匀即可开吃。
小提示：如果不喜欢辣的就只用花椒油也行，蔬菜的品种随自己喜好也行，这种小菜配粥吃特别美味。
七：凉拌鱼腥草叶
所需食材：鱼腥草叶250克、玉米油15克。芝麻少许、白糖3克、盐1克、生抽10克、醋10克、辣椒粉少许、蒜10克。
制作过程：
1准备好所有食材：鱼腥草叶250克、玉米油15克。芝麻少许、白糖3克、盐1克、生抽10克、醋10克、辣椒粉少许、蒜10克。
2首先将鱼腥草叶摘一下洗干净用盐水浸泡十分钟。
3取一个小碗，碗里放上少许的芝麻和辣椒粉，然后用小煎锅烧热15克的玉米油趁热泼在芝麻上拌匀。
4碗里再加入10克的醋拌匀。
5再加入10克的特级生抽拌匀。
6最后加入10克蒜末和3克白糖拌匀成为料汁。
7将料汁浇在摆好盘的鱼腥草叶上就可以了，吃之前再拌匀即可。
小提示：吃之前再拌匀避免出汤菜塌秧了口感不好。
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