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冬季炖羊肉，谨记“4不放”，羊肉鲜酥不发黑，羊汤鲜白又暖胃

冬季喝汤能暖身暖胃 ， 补充营养 ， 尤其喜欢用羊肉炖汤 ， 羊肉属于温补性肉类 ， 是“冬季食补第一肉” ， 选用羊肉炖汤时 ， 能把羊肉所蕴含的营养成分分解融入到汤中 ， 使得我们喝汤的时候 ， 营养更易吸收 ， 还能滋润补水 ， 驱寒暖身 。
冬季炖羊肉，谨记“4不放”，羊肉鲜酥不发黑，羊汤鲜白又暖胃文章插图
炖羊肉汤时 ， 添加辛香料以及调味品以方便激发羊肉独有的肉酥嫩、汤鲜浓 ， 但并不是所有辛香料与调味料都能添加 ， 胡乱添加反而会破坏炖羊肉汤已经形成的营养和鲜香 ， 使炖羊肉膻味浓厚 ， 肉柴不嫩 ， 汤色发色等 ， 所以冬季炖羊肉 ， 谨记“4不放” ， 羊肉鲜酥不发黑 ， 羊汤鲜白又暖胃 ， 炖羊肉汤时的4不放材料 ， 分别是“2种香料”和“2种调料” 。
冬季炖羊肉，谨记“4不放”，羊肉鲜酥不发黑，羊汤鲜白又暖胃文章插图
炖羊肉时 ， 不能放的“2种香料”：
◇ 八角
俗语说“羊不放料” ， 意思是炖羊肉时 ， 不能放大料 ， 大料就是平常说的八角 ， 在制作各种炖类、卤菜时会常用到 ， 但八角气味霸道浓郁 ， 同时还含有大量黑色素 ， 炖羊肉汤时如果添加了八角 ， 久炖后 ， 八角的霸道气味会掩盖或破坏羊肉鲜香 ， 释放的黑色素也会越来越浓 ， 让羊肉汤色发黑褐 ， 羊肉柴糙不嫩 ， 因此八角是炖羊肉时最忌讳添加的一种香料 。
冬季炖羊肉，谨记“4不放”，羊肉鲜酥不发黑，羊汤鲜白又暖胃文章插图
◇ 桂皮
桂皮在制作卤味、炖菜时 ， 常与八角、草果、香叶一同使用 ， 统称“香料四大金刚” ， 不懂搭配辛香料 ， 就放这几种即可 ， 桂皮具有防腐保鲜、抑制霉菌、解腻去腥的使用效果 ， 但桂皮气味与八角一样都属于浓烈型 ， 而且桂皮属大热性辛香料 ， 与温热滋补性的羊肉相冲 ， 搭配制作反而过犹不及 ， 虽能使炖羊肉驱寒暖身的功效更为显著 ， 但同时也会让我们生动旺血易上火 ， 反而无法达到健康食补功效 。
冬季炖羊肉，谨记“4不放”，羊肉鲜酥不发黑，羊汤鲜白又暖胃文章插图
【冬季炖羊肉，谨记“4不放”，羊肉鲜酥不发黑，羊汤鲜白又暖胃】炖羊肉汤时 ， “2种调料”不要放：
◇ 料酒：羊肉焯水时都会用到料酒辅助辟腥 ， 其它肉类及部分海鲜腌制时都会使用到 ， 能减缓油腻感以及去除腥膻 ， 但料酒味道浓烈 ， 如果是清炖羊肉汤 ， 添加料酒反而会破坏肉汤鲜香 ， 而红炖或焖炖羊肉菜式时 ， 添加料酒则无伤大雅 ， 反而会让菜式更美味 ， 根据菜式而选择添加 。
◇ 醋：醋的酸味能提鲜 ， 但醋多与寒性食物搭配时提鲜效果才会越发明显 ， 而羊肉属温热性食物 ， 与醋搭配不仅不适宜 ， 还会导致羊肉营养价值大打折扣 ， 温补功效降低 ， 还会因为温寒交替而容易吃伤脾胃 。
冬季炖羊肉，谨记“4不放”，羊肉鲜酥不发黑，羊汤鲜白又暖胃文章插图
冬季炖羊肉 ， 谨记“4不放” ， 羊肉鲜酥不发黑 ， 羊汤鲜白又暖胃 ， 想品尝羊肉的原汁原味 ， 肉鲜爽嫩 ， 清炖其实才是最合适的 ， 不仅能让羊肉的肉鲜彻底保留 ， 羊汤鲜美也会很自然的随着暖烟飘逸 ， 暖身滋味 。
冬季炖羊肉，谨记“4不放”，羊肉鲜酥不发黑，羊汤鲜白又暖胃文章插图
◇ 【萝卜炖羊肉&材料与做法】：羊肉2斤 ， 葱姜 ， 香菜 ， 白萝卜2根 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 香料包(白芷/砂仁/白胡椒粒/橘子皮/山楂/花椒粒)
1、羊肉剁小块 ， 浸泡清水中滤血1小时 ， 后冷水下锅进行焯水除膻 ， 控水捞出洗净；
2、白萝卜削皮切小块；
3、锅中烧开水 ， 把羊肉放入锅中 ， 大火烧开 ， 放入香料包、姜片 ， 小火烹煮40分钟；


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