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20年秘制酱牛肉配方，其实诀窍很简单，酱香浓郁，怎么切都不散

平常在家里没事的时候 ， 就喜欢喝二两小酒 ， 除了花生米作陪以外 ， 最爱的就是酱牛肉了 ， 酱牛肉是一种菜名 ， 鲜味浓厚 ， 口感丰厚 ， 经常被当作下酒菜食用 ， 在很多酒席场合也常常出现 ， 冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效 ， 是冬季进补的佳品 ， 每年冬季 ， 我都自制酱牛肉 ， 也总结了一套方法 ， 成品出锅色泽酱红 ， 油润光亮 ， 肉质紧实 ， 切片时保持完整不会松散 ， 口感酱香浓郁 ， 不硬不柴 ， 家人们都夸好吃 ， 今天就把这个酱牛肉的配方 ， 分享给大家 ， 味道正宗、方法简单 ， 可以根据口味做一点改动 。
20年秘制酱牛肉配方，其实诀窍很简单，酱香浓郁，怎么切都不散文章插图
现在很多地方的酱牛肉 ， 价格都有点违背常理 ， 生牛肉都38元一斤了 ， 在卤的过程中 ， 还会缩水 ， 有人居然卖的酱牛肉价格 ， 居然和生肉一样 ， 我劝你也别买 ， 贪图便宜吃大亏 ， 这多半不是啥好肉 ， 或者用了添加剂 。
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酱牛肉最好选用腱子肉 ， 整个新鲜牛腱子切成十厘米左右的大块 ， 放在冷水中浸泡 ， 反复几次换水 ， 把血水浸泡干净 ， 卤肉的大料有十来种 ， 卤好的牛肉要彻底放凉再切 ， 这样才不会散掉 ， 有人说牛肉一切就散 ， 其实就是这个原因 ， 下面请看具体做法 。
酱牛肉食材：牛腱子、香葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香、白芷、干山楂、料酒
调味：干辣椒、生抽、白糖、老抽、黄豆酱、蚝油
1、准备一斤牛腱子肉 ， 用清水浸泡起来 ， 时间不少于三小时（我通常泡一下午） ， 中间换几次水 ， 这样能让血水更干净 。
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2、凉水下锅 ， 放入几片葱姜 ， 一勺料酒 ， 把水烧开后 ， 中火沸腾10分钟 ， 撇掉浮沫 ， 把焯好的牛肉捞出 ， 清洗干净 。
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【20年秘制酱牛肉配方，其实诀窍很简单，酱香浓郁，怎么切都不散】3、准备一下辅料 ， 关于酱牛肉 ， 每个人的做法都不同 ， 说一下我这个配方 ， 一直用了很久 ， 3个八角 ， 1块桂皮 ， 5个干辣椒 ， 30粒花椒 ， 2片干山楂 ， 2小片白芷 ， 2片香叶 ， 5片生姜 ， 1把小葱 ， 1小把茴香 。
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4、将所有的大料 ， 装进一个滤袋中 ， 如图所示 ， 这样做很省事 ， 可以保证肉汤中没有调料 ， 不用一边吃一遍挑拣 。
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5、准备一个高压锅 ， 把牛腱肉和料包、葱姜装进锅中 ， 加入5勺料酒 ， 4勺生抽 ， 1勺老抽 ， 2勺黄豆酱 ， 1勺蚝油 ， 半勺白糖提鲜 ， 加入开水 ， 基本与肉持平即可 。
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4、用高压锅压20分钟关火 ， 然后转入炒锅中 ， 开中火继续炖煮20分钟 ， 等时间到了 ， 关掉火源 ， 让牛肉继续浸泡6个小时 。
如果是普通锅炖煮 ， 需要1个小时20分钟！
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6、如果不着急吃 ， 可以浸泡一个晚上 ， 酱牛肉要“三分卤七分泡” ， 泡的越久越入味 ， 可以放入冰箱冷藏 ， 吃的时候切片即可 。
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