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河南炸麻叶的传统配方，酥脆可口，手把手教你制作，入口越嚼越香

在中国的北方有一道特色小吃 ， 每逢过年的时候 ， 它就会及时出现 ， 我们叫炸麻叶 ， 也有的地方叫焦吱 ， 有的地方叫排叉、焦叶 ， 它是招待客人的小零食 ， 做法简单 ， 酥脆好吃 ， 80、90后的小伙伴 ， 应该对麻叶的印象比较深刻 ， 小时候零食匮乏 ， 就盼望着年底能过一把嘴瘾 ， 麻叶又酥又脆 ， 咬一口直掉渣儿 ， 好吃的停不下来 ， 根据自己的口味 ， 还可以制成甜、咸两种口味 ， 做好的麻叶 ， 因外形似叶子 ， 上面布满芝麻 ， 口感类似于炸馓子 ， 用“酥脆香”三个字形容 ， 再合适不过了 ， 现在生活条件提高 ， 想吃随时就可以买到 ， 我每年都动手自己炸 ， 主要图个干净卫生 ， 今天分享一下炸麻叶的做法 ， 从用料和面到出锅 ， 把详细步骤的教给你 。
河南炸麻叶的传统配方，酥脆可口，手把手教你制作，入口越嚼越香文章插图
炸麻叶在河南、安徽、山西一带 ， 非常流行 ， 老一辈的人坚持每年都炸 ， 炸麻叶的食材很简单 ， 有面粉、鸡蛋、植物油、清水 ， 这几种就差不多了 ， 这个没什么技术含量 ， 从小我就耳濡目染 ， 基本上都看会了 ， 炸制好一盆一盆的麻叶 ， 在冬季也是一道亮丽的风景线 ， 除了能给孩子们解馋 ， 还能找到亲朋好友 ， 这是最接地气的小零食 ， 脆香回味 ， 有甜口也有咸口 ， 记忆中的美味 。
河南炸麻叶的传统配方，酥脆可口，手把手教你制作，入口越嚼越香文章插图
炸麻叶【河南炸麻叶的传统配方，酥脆可口，手把手教你制作，入口越嚼越香】食材：面粉、植物油、鸡蛋、黑芝麻
调味：白糖
1、准备500克中筋面粉 ， 倒入盆中 ， 接着打入2个鸡蛋 ， 10克植物油 ， 爱吃甜味的放20克白糖 ， 爱吃咸味的放15克食盐 。
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2、用筷子将鸡蛋搅匀 ， 先不用下手 ， 接着准备50克黑芝麻 ， 芝麻要炒熟的那种 ， 很多地方都有卖 ， 价格不贵 ， 继续搅动均匀 。
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3、加水和成较硬的面团 ， 水量根据面粉的吸水性不同 ， 请自行掌握 ， 少量多次 ， 边倒边和面 ， 用保鲜膜包好 ， 醒面20-30分钟 。
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4、接下来这一步比较重要 ， 案板上撒点干面粉 ， 将面团擀成薄片 ， 越薄越好 ， 擀的过程中要不断地撒干面粉 ， 防止粘连 。
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5、等擀好之后 ， 用锋利的菜刀分割 ， 尺寸为12厘米X6厘米 ， 把不规则的地方去掉 ， 不规则面片重新和面 ， 再次和面 。
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6、把两张面片重叠在一起 ， 中间竖着切三刀 ， 如图所示 ， 注意力度要轻 ， 两头不要切断 ， 中间一道长一些 ， 旁边两道短一点 。
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7、然后拿着一端从中间那道儿口穿过来 ， 轻轻抖一下就成了 ， 整理成型 ， 孰能生巧 ， 多做两个就会了 。
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8、起锅烧油 ， 油温烧到170度左右最合适 ， 6-7成热时下入麻叶胚子 ， 开中小火慢炸 ， 一次别下太多 ， 因为有鸡蛋 ， 生胚会迅速膨大 ， 看好颜色 ， 油温不能过高 。


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