茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
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今天推荐鱼香茄子煲。美味下饭。
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茄子切长条。姜,蒜,葱,泡椒切成末备用。
锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油。怕油腻的可以不用油，烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。
猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟。
醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁。
锅中少许油，倒入肉沫炒至颜色变白，放入葱白姜蒜小米辣炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀。
加入鱼香汁煮开。
【 几碗饭|鱼香茄子煲，营养美味超下饭，一连吃几碗饭】把肉末鱼香汁烧开后倒入煲中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可。
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