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远在广东的乔大哥，有次用一筐手工馍和两袋芥菜丝，抚慰了一位身居要职的客家人的胃，临走前，对方心满意足：“看来，客家人就是从河南迁到广东来的。”没错，河南人对馍的执念，可真是坚韧呀！在河南，很多食物的名字中都有“馍”。例如油旋馍，金黄焦香，是洛阳牛肉汤的好搭档。还有胡辣汤的天选CP油馍头，香酥软嫩，口感迷人，掌握着一亿人的思乡密码。烙馍，河南随处可见的街头小吃，怎一个流行了得。壮馍，濮阳的美食招牌，顺口溜怎么说来着，“女人吃了能挑担，男人吃了好杠腰”。土馍，济源的特色美食，土味浓郁，清香可口。石子馍，食品中的“活化石”，夹上灵宝特有的“一生凉粉”，就是一带绝味。月亮馍，每日清晨，不知唤醒了多少打工人的胃。
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还有沈丘的顾家馍，国家级非物质文化遗产，每到年节时分，都是它的高光时刻。以上任何一种，哪个不是一方美食霸主。明明长得与“馍”相差万里，名字中却都带有“馍”字。我猜，大概只有心中最爱的食物，河南人才会冠之以“馍”吧。对于馍，朋友璐桑有一理论——馍要掰着吃才香。这理论，大致一听，鬼扯，仔细一想，真香！掰，确是是吃馍的最佳手法。伴随着馍的网状肌理被撕裂，品质好坏，入口前便以明晰。轻松就能被掰开的馍，通常筋骨和麦香都不足，这让那些打着手工旗号的机器化馍无处遁形。真正的手工馍，在掰开的那一瞬间，便能从阻力上，感受到它曾经受过的万千揉搓。
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也只有手指感受到馍的温度、软度，心里才能更加明白馍的质朴。所以，馍凭什么俘获河南人？不就是因为这份心意相通嘛。
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