重头戏羊肉早已被切成了卷状薄片，白里透红，肥瘦相间，只消看一眼，喉头便有口水涌动。
羊肉下锅，片刻便变了色，捞出来在芝麻酱的蘸料里滚一滚，入口鲜香四溢。芝麻的清香在舌尖颤动，羊肉的鲜美萦绕齿间。
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更妙的是，一口下肚，竟然没有羊膻味。再看锅底，竟也没有浮沫。
涮过了羊肉，还可以加入粉丝、白菜一起涮着吃。在铜火锅的腾腾热气里，连胃也暖和了起来。
04东北酸菜白肉火锅
和北京一样，东北老铁们也爱吃铜火锅。而酸菜白肉火锅，便是他们的最爱了。这个季节，哈尔滨街头的王宝长天津卫炭火锅已是高朋满座，特色酸菜白肉火锅更是供不应求。
论分量，酸菜白肉火锅和东北人一样，实诚。满满一锅肥而不腻的五花肉、各色猪杂，和酸到让人想流口水的大白菜，就够一家人吃了。论口味，和涮羊肉不同，酸菜白肉火锅保留了更多的猪肉原香，从菜到汤都满是荤香。
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不过，不要以为酸菜白肉火锅就是把猪肉扔进清水一锅乱炖。要想吃这顿火锅，食材可得提前煮好。汤底是慢火熬制的猪肉高汤，熬制时，煮好的五花肉先出锅，猪杂紧随其后。酸菜是在东北得天独厚条件下自然储存腌制的酸白菜，无任何添加。
白菜的酸味中和了一部分肉味，不会腻却也不会寡淡。猪血点缀了素淡的火锅，喜食其它菜的还可以加入些其他蔬菜。一口热汤下去，东北的数九寒天似乎也远去了。
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05潮汕牛肉火锅
而在没有数九寒天的南方，虽然没有御寒的烦恼，人们却也爱吃火锅。
其中，潮汕牛肉火锅更是凭借一己之力将南方火锅推广到了全国。陈记顺和火锅声名鹊起，八合里海记牛肉店紧随其后。虽没有如川渝火锅那么火爆，潮汕牛肉火锅也以其极致的鲜，将“大味至淡”发挥的淋漓尽致。
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吊龙、肥胼、脖仁、匙仁……初听这些名字，外地人会一脸懵，这都是什么鬼啊？潮汕人大概会会心一笑，不紧不慢告诉你，这都是牛身上的部位。
新鲜宰杀的牛肉，不同部位烫涮时间不一，蘸上必备的沙茶酱，牛肉本味在喉间绽放。吃饱了，再来一杯熟地水，或是来一碗原汤，大概会满足到不想离开。
哦，对了，别忘了点上一盘生牛肉丸，煮熟后咬一口，从此，你再也不愿吃超市的手打牛肉丸了。
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06藏式火锅
同是牛肉火锅，潮汕地区吃的是黄牛肉，在广大藏区，吃的便是牦牛肉了。
作为高海拔地区特有的火锅，藏式火锅可以称得上是因地制宜了。它的汤底由牦牛骨混合道地药材熬制而成，浓稠的奶白色带有牦牛肉的清香。
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牦牛火锅的菜品不多，且不同于低海拔地区火锅边煮边吃，藏式火锅是将所有的肉类提前煮好。牦牛肉、牛舌、藏猪肉、胡萝卜、菌菇等等一干菜品整齐码在锅中，形成一个完美的闭环。
无需蘸料，只消一点牦牛骨汤，便可自成一碗浓郁的味碟。这顿高原风味十足的火锅在拉萨也俘虏了无数游客，央卿仓藏餐厅更是凭借它一举成为拉萨街头美食王者。
07云南菌菇火锅
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