文|之浔
责任编辑|晴宝
如果说夏天和西瓜是绝配的话，那么冬天和火锅便是完美CP。
数九寒天，窗外大雪纷飞，寒意刺骨。在这样的时候，来一顿热气腾腾的火锅实在是再幸福不过的事。
作为冬天的最佳拍档，火锅以其明亮的色泽和可口的味道俘虏了无数吃货，也温暖了无数奔波在外的人们。
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如果你是嗜辣者，川渝火锅保证让你辣到尽兴辣到流汗。
【 火锅|别一提火锅就只知道四川、重庆，这些地方的火锅更好吃】如果你是清淡口，清汤锅、番茄锅、粤式滇式小火锅，既有火锅的灵魂，又有温和的口感。
如果你是“食肉动物”，锅涮肉VS牦牛火锅，一定能满足你“大口吃肉”的欲望。
火锅，一种兼具江湖气与烟火气的美食，面面俱到、老少皆宜，在全国遍地开花，是当之无愧的国民美食。
那么，一起来看看这款国民美食的花式变身吧。
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01重庆火锅
提火锅必提重庆。除了“网红城市”的名声，再加上各种大热的影视作品的加持，重庆火锅这几年可以说是风头无俩。
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和这座城市的民风一样，重庆火锅也是江湖气十足。
论锅底，九宫格、牛油锅是重庆人的心头爱。论菜品，毛肚、黄喉、鸭肠是传统老三样，耗儿鱼、老肉片是菜单上的常客。论蘸料，蒜泥加香油是他们永远的倔强。
对于重庆人来说，红汤是对火锅最基本的尊重，各式香料是火锅的点睛之笔。在防空洞、马路边吃火锅才“巴适”的很。外地人不能承受的辣，是刻在他们灵魂里的火锅之味。
从家喻户晓的德庄火锅，到正在全国开花的大队长主题火锅，再到本地人常去的渝味晓宇火锅，无不彰显着重庆人对辣的追求。
而除了够辣外，重庆火锅还很便宜。悄悄说，绝大部分重庆当地的火锅不收锅底费哦。
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02四川火锅
自古川渝是一家。作为常和重庆“相爱相杀”的好兄弟，重庆有的，四川大多也有。不过对于绝大多数人来说，并不知道其实川和渝的火锅并不一样。
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如果说重庆火锅重辣，那么四川火锅便是重鲜香了。不管是排队排到天荒地老的小龙坎火锅，还是新网红蜀大侠，口感都比重庆火锅温和的多。
四川人常点鸳鸯锅，锅底以看着没那么火辣的清油为多，火锅用油更是多以菜籽油为主，吃起来口感温和不少。至于菜品，倒是比重庆火锅丰富，几乎到了凡菜皆可涮的地步。
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甚至在蘸料上，四川火锅也是花样百出，蚝油、芝麻酱、花生酱、小米椒、香菜等等，能排列组合成无数种油碟。
和重庆火锅江湖气十足不同，四川火锅内敛的多。若论起味道之争，两者实在难分上下，但要battle谁更便宜，四川火锅只能选择不说话了。
03老北京涮羊肉
和川渝火锅齐名的，便是老北京涮羊肉了。几乎每个去首都的人，都尝过地道的涮羊肉。
北京人爱这一口鲜，每到秋冬，东来顺、聚宝源、金生隆这些百年老店便聚满了老北京。
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和传统火锅不同，涮羊肉的锅地域特色十足。铜火锅一上来，便有了北方味道。清汤锅底乍一看有些寡淡，却为羊肉的原汁原味提起打好了埋伏。
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