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相较于藏式火锅的“小众”，邻居云南的菌菇火锅就出名的多。
每年的吃菌季，云南的菌子就要上一次热搜。而云南的菌子到底有多好吃，走进“一朵菌”、“菌故”这样的连锁品牌店吃一顿菌菇火锅就知道。
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由数种常见的菌菇制作而成的汤底味道极鲜，松茸、见手青、老人头、牛肝菌、鸡纵菌、金耳等等一系列或听过或没听过的菌菇的加入更是让人大开眼界。
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打一碗折耳根蘸水或小米椒蘸水，夹一片煮好的菌菇，入口或滑嫩或脆爽，好吃到上头。
每一种菌菇都有独属于自己的味道，而在云南，一顿菌菇火锅，会让你直呼原来菌菇可以这么好吃，从前的菌菇都白吃了。
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菌茹汤底的鲜，会颠覆你对火锅清汤锅底的认知。不过，在桌上的计时器响铃之前，千万不要提前伸出筷子，因为烹煮时间不到的话，容易引发菌子中毒，严重的，眼前还会出现小人跳舞的幻觉。
08海南椰子鸡火锅
在比云南更南的海南，也喜欢清淡的火锅。和广东人喜欢把火锅叫打边炉一样，海南人也喜欢把火锅称为打边炉。
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海南的打边炉五花八门，其中名声最大的应该是椰子鸡火锅了。椰子和鸡，初听似乎觉得二者风马牛不相及，实际尝一尝才知道，那口清甜味太赞了。
看看三亚“嗲嗲的椰子鸡”这家顶流火锅店的客流量，就知道海南人有多爱吃椰子鸡火锅了。的确，海南岛的椰子又大肉又厚，椰汁加椰肉的组合便先俘虏了一票吃货的心。拿来做汤底，再配上海南鸡，更是清爽十足。
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椰子做的汤底越煮味道越馥郁，随意打点小料做一碗蘸水，再配一点自己喜欢的蔬菜，便轻轻松松将海岛的味道留在了唇齿间。
这款火锅非常简单，食材却全是海南当地产的。入口是独一无二的清甜味，真海南限定款火锅。
怎么样？看完这份全国火锅图鉴，是不是在大开眼界的同时食欲大开呢？
祖国幅员辽阔，各地的火锅都大有不同。不管你是红汤爱好者还是白汤爱好者，不管你是重口味还是小清新，总有一款火锅适合你。
寒冬已至，室外冷风习习，快去吃一顿热辣的火锅吧。
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