三明 | 这些清流地道美食，可是初冬少不了的美味
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冬至已过
没有脂肪的包裹
怎么能够抵御严寒和生活的吊打
今天给大家带来几种
三明清流本地美食
嵩溪千层糕
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千层糕 ， 又名七层糕、米浆糕 。 每月农历逢三和八是嵩溪镇墟日 ， 千层糕是嵩溪墟日市场上有名的特色美食之一 。 “糕”谐音“高” ， 嵩溪人爱吃的“千层糕”又寓意着一年一年层层高 。
制作方法
嵩溪千层糕顾名思义 ， 为多层米糕 ， 采用早米磨浆 。 泡米磨浆是个起早摸黑的辛苦活 ， 夏天气温高 ， 凌晨两三点就要起来泡米 ， 泡至四五点钟再磨米 。 秋冬 ， 气温渐凉 ， 可在头天晚上泡米 ， 待第二天早上三四点磨米 。 磨米时 ， 边磨边加点冷水 ， 使磨出的米浆细腻滑嫩 。 磨好后 ， 再加开水调浆 ， 大概 2 千克米加 2 勺开水 ， 确保调出的米浆口感适宜 。 米浆调好后即可上锅蒸糕 。 嵩溪人现在还烧柴火灶 ， 水烧开后 ， 在大锅上放入平底蒸锅 ， 铺上一层棉纱布 ， 再在棉纱布上刷上一层食用油 ， 防止蒸糕时粘布 。 蒸糕时 ， 用勺子舀好米浆 ， 在蒸锅上均匀地倒好薄薄一层 ， 再盖上锅盖 ， 待蒸至成形后 ， 再倒上第二层米浆 ， 如此反复 ， 大概倒上八九层米浆 ， 完全蒸熟后 ， 便可出锅了 。
蒸好的米糕出锅后 ， 稍微冷却 ， 再反倒过来置放在粿板上 ， 轻轻剥开蒸糕的棉布 ， 又细又白又嫩的千层糕便呈现在眼前 。 这时候 ， 在千层糕上刷上一层用葱、姜、酱、油调制的调料 ， 色香味俱全的千层糕便基本完成 。 集市上售卖的千层糕被切分成菱形小块出售 ， 一元钱五小块 ， 确实是物美价廉的美食 。 嵩溪镇嵩北路 157 号的邱木金、徐金英夫妇多年制作千层糕售卖 ， 他们说墟日时一般可以卖出二十几锅 。
嵩溪炆豆腐
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嵩溪墟日另一特色美食是炆豆腐 。 嵩溪豆腐以特有的香嫩口感闻名远近 。 有人说 ， 嵩溪豆腐好吃在于取材自当地产黄豆 ， 精小细腻 ， 成就了其独特的滋味 ；有人说在于当地的水质 ， 使豆腐有一种特有的香甜滑嫩的口感 ；有人说在于嵩溪一直坚持土法制作豆腐 ， 烧柴火灶 ， 大铁锅煮 ， 使豆腐有一种天然的木柴香气 。
墟日时 ， 嵩溪街上有几家现煮现卖炆豆腐的小摊贩 ， 他们卖的都是自家土法制作的豆腐 。 据他们介绍 ， 做豆腐都是选用本地产黄豆 ， 筛出黄豆壳留下豆瓣 ， 用冷水浸泡一夜 。 第二天早上开始磨豆浆 ， 浸泡的豆瓣在石磨的碾磨下 ， 磨出细嫩洁白的浆 ， 顺着石磨下的槽流到木桶 。 接着就是洗浆 ， 豆浆通过渣袋（一种用土白布缝制的包袱） ， 加水洗过滤流入大锅 ， 挤压后白布包袱中就只剩下豆腐渣了 。 豆浆烧开沸腾后 ， 倒入木桶 ， 加入熟石膏粉调水 ， 让其凝固成为豆腐脑 ， 再装入豆腐箱压干水分 ， 豆腐就做出来了 。
嵩溪街上卖的炆豆腐有白豆腐和炸豆腐两种 ， 切成小三角块 ， 放在柴火灶上慢炆 。 客人来了 ， 点上几块 ， 可蘸上葱、姜、酱、 辣 调 制 的 酱 汁 ， 也可简单地倒上几滴酱油 ， 香甜嫩滑的嵩溪豆腐在舌尖唇齿飘香 ， 令人回味难忘 。
美食原料
主料 ：嵩溪白豆腐、炸豆腐 。
辅料 ：酱油 ， 或葱、姜、酱、辣调制的酱汁 。
制作方法
1. 柴火灶上置锅加入适量水 。
2. 把嵩溪炸豆腐、白豆腐切成三角块放入锅内慢炆 。
3. 炖好的豆腐醮上葱、姜、酱、辣调制的酱汁 ， 或简单浇上几滴酱油 。
美食特点
香甜嫩滑 ， 经柴火灶慢炆后豆香弥漫 ， 入口即化 ， 醇香流连 。
灯盏糕
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