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高汤熬制、营养美味，解码白象食品“汤好喝高汤面”制作工艺

近年来 ， 随着大众对于健康饮食的要求越来越高 ， 方便食品不能只提供“方便”也早已成为行业共识 。 在全新的消费趋势下 ， 方便面的产品属性正在从“方便、充饥”升级为“营养、美味” ， 产品定位也从“代餐”逐渐进化为“正餐” 。
高汤熬制、营养美味，解码白象食品“汤好喝高汤面”制作工艺文章插图
洞察于此 ， 有着二十余年制面经验的白象食品正在积极探索产品创新的新逻辑 。 作为骨汤型方便面领域的先行者 ， 白象食品聚焦产品的营养与品质 ， 在工艺创新和口味改良等方面有着独特的思考 。 2018年 ， 白象食品重磅推出“汤好喝高汤面”系列产品 ， 将清爽浓郁的面条与鲜熬慢炖的高汤融合 ， 率先建立“告别传统酱粉包 ， 只用熬制高汤包”的好方便面新标准 ， 提出关于营养型高汤面的解题思路 。 通过满足当下消费者“爱吃面 ， 也爱喝汤”的多元饮食诉求 ， 白象食品积极适应不断变化的新消费场景 ， 不断延续自身对于高汤研制的专注与制面工艺的钻研 。
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精心慢熬 ， 打造高汤面新品类
凭借着对汤的深刻理解和对于追求健康、营养的执着 ， 白象食品曾创新研发骨汤泡面新品类 ， 为营养型方便面的成功开发和技术突破作出了积极贡献 。 这一次 ， 白象食品将“汤好喝”的产品品类全新定位于“高汤面” ， 区别于传统酱粉包方便面 ， 其精选优质猪大骨、牛骨、鸡架、鸡肉等新鲜食材 ， 采用高温、高压熬煮工艺 ， 全面提取食材的营养与鲜香 ， 再经高温高压浓缩为猪骨高汤、鸡骨高汤、牛骨高汤等高汤包 ， 全面满足消费者对于喝高汤的需求 。
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目前“汤好喝高汤面”共有9种在售口味 ， 均是通过上万份调查对比 ， 从百余种汤型中选择出消费者最喜欢、认知最广泛的汤口味 ， 如老母鸡汤、招牌猪骨汤、原汁海鲜汤、辣牛肉汤等 。 其中 ， 老母鸡汤面作为“汤好喝高汤面”的主打口味 ， 其制汤工艺尤为值得一提 。 通过复刻“家庭炖煮工艺” ， 创新采用三段萃取和低温真空浓缩工艺 ， “汤好喝高汤面”选用新鲜洋葱、老姜、1年以上的老母鸡为原料 ， 搭配秘制香辛料温火慢炖 ， 再用老母鸡汤、鸡骨高汤等打底 ， 呈现一碗美味滋补、香浓醇厚的老母鸡汤面 。
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潜心制面 ， 力推优质健康面饼
在中华传统面食文化中 ， 一碗面常常承载着丰富的情感 ， 被赋予着“顺顺利利 ， 长长久久”的祝福 ， 方便面品类的出现更是为人们能快速、高效地吃上一碗暖心又暖胃的面提供了可能 。 秉承着对消费者健康饮食的关心 ， 白象“汤好喝高汤面”创新采用140度超低温+低油位油炸工艺 ， 通过减少面条的煎炸时间 ， 有效降低面条脂肪含量 ， 在保留面条爽弹筋滑口感的同时 ， 给予消费者“营养好面”的高品质保障 。
高汤熬制、营养美味，解码白象食品“汤好喝高汤面”制作工艺文章插图
同时 ， 在面饼原料的选材上 ， “汤好喝高汤面”也有着极高的标准 。 常有人称道：“天下小麦选优质 ， 优质小麦看河南” 。 正是依托于河南省1350万亩优质小麦面积 ， 白象食品在面饼的设计及研发中 ， 以高于行业标准的要求 ， 投入更多的优质高筋小麦 ， 全面提升面饼品质 。
高汤熬制、营养美味，解码白象食品“汤好喝高汤面”制作工艺文章插图
不仅如此 ， 白象食品在制面环节中的匠心工艺传承同样值得关注 。 在和面、醒面的过程中 ， “汤好喝高汤面”采用双轴仿手工和面工艺和10分钟轻揉工艺 ， 此番操作可使面团含水更充分 ， 形成的面筋口感更弹、更顺滑 。 在面饼的制作中 ， “汤好喝高汤面”采用 7道连续压延工艺 ， 使得面片、面筋更加致密；采用常温常压预蒸煮工艺 ， 经过200秒预蒸煮 ， 淀粉充分糊化 ， 面条筋柔爽弹 。 通过严谨的制面工艺、严苛的选料、坚持不懈的创新研发 ， “汤好喝高汤面”的每一口都是精华 。


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