蒸鱼用冷水还是热水？饭店大厨分享正确做法，鱼肉鲜嫩没腥味
蒸鱼用冷水还是热水？饭店大厨分享正确做法 ， 鱼肉鲜嫩没腥味【蒸鱼用冷水还是热水？饭店大厨分享正确做法，鱼肉鲜嫩没腥味】鱼的品种很多 ， 相对应的做法也不同 ， 比如说小黄花鱼、带鱼这种 ， 比较适合煎炸 。 草鱼、鲫鱼等等更适合红烧、炖着吃 ， 而说到鲈鱼的吃法的话 ， 最佳做法就是清蒸 。 在我看来 ， 清蒸出来的鱼肉最嫩 ， 而且不需要放特别多调料 ， 不管是老人还是孩子都可以放心吃 。
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清蒸这种做法虽然最简单 ， 但是确实很考验大家的厨艺 。 如果没有很好的技巧的话 ， 蒸出来的鱼非常容易出现腥味 ， 而且肉质也很容易变得又老又柴 。 要想蒸出来的鱼好吃的话 ， 从处理鲈鱼开始 ， 一直到结束 ， 其中需要注意的小技巧可真不少 。
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就比如下面这一点 ， 蒸鱼到底该用冷水还是热水呢？两种做法我都尝试过 ， 如果用错了方法的话 ， 鱼肉就会变柴 ， 而且腥味也很大 。 接下来我们看看饭店大厨给我们分享的正确做法 ， 这样做出来鱼肉鲜嫩没腥味 。
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【蒸鲈鱼】所需食材：鲈鱼、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、食用油
1、首先我们准备一条新鲜的鲈鱼 ， 然后把鲈鱼的鱼鳞、鱼鳃这些都处理好 ， 然后再将其鱼肚子划开 ， 把里面全部的内脏都处理掉 。 划开鱼肚子 ， 我们还可以看到一层黑色的膜 ， 这个也需要去掉 ， 不然会很腥 。
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2、下面我们把鲈鱼放清水下 ， 把血水仔细冲洗干净 ， 下面在鱼身上打上一些花刀 。 接下来把料酒倒在鱼身上 ， 然后涂抹均匀 ， 鱼肚子也别放过 。 还要准备一些葱姜 ， 同样要放在鱼身上和鱼肚子里 ， 先不要着急上锅蒸 ， 先腌制5分钟左右去腥 。
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3、腌制的这个时候 ， 我们往锅里倒上清水 ， 然后开大火烧开 。 等水烧开之后 ， 鱼差不多也腌制好了 ， 这个时候上锅蒸就行了 。 如果鱼个头不大的话 ， 一般蒸8分钟就能蒸熟 ， 个头比较大 ， 就得蒸10——12分钟 。
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4、蒸好了之后拿出来 ， 我们把鱼身上的葱姜都拿走 ， 然后将鱼重新放置到一个盘子里 。 因为之前的盘子里有好多水 ， 是非常腥的 ， 不能要 。 重新摆盘之后 ， 再均匀摆放上葱姜丝 ， 倒上蒸鱼豉油 ， 做清蒸鱼不需要放其他任何调料 ， 蒸鱼豉油足够了 。
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5、最后往锅里倒上一些食用油 ， 开火将其烧热 ， 然后趁热倒在葱姜丝上面就可以了 。
蒸鲈鱼到底什么水下锅大家看懂了吗？正确的做法是水开后上锅 ， 大火蒸8分钟左右 ， 这样蒸出来的鱼不腥 ， 而且鱼肉更鲜嫩 。
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