爆炒鸡杂不要焯水，教你饭店做法，多加1步，快速出锅，鲜嫩不腥
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不知道大家发现没有 ， 最近各种菜价神速飞涨 ， 刚开始只是肉 ， 现在有些青菜的价格都涨了上去 ， 对此阿飞想说 ， 喜欢吃鸡杂的朋友就福气了 ， 别人都在涨 ， 就鸡不咋长 ， 今天我们就买了一些鸡杂 ， 做一顿鸡杂大餐 。
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用动物内脏做的美味 ， 大多要讲究鲜嫩不腥 ， 这道鸡胗就需要大火爆炒快速出锅 ， 今天我们就用一个饭店的常见技巧 ， 来做这道家常菜 。
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1.准备一斤鸡胗反复的冲洗 ， 去除粘液和杂质让鸡胗不腥 。
将洗干净的鸡胗控干水分切成均匀薄片 ， 切成薄片爆炒时可以更快出锅 ， 口感也更好
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再准备一斤鸡心滚刀片成片 ， 也要切薄一些让鸡心和鸡杂一样 ， 可以快速出锅 。
全部切好以后放到一起 ， 再用清水浸泡淘洗 ， 去除残留的血渍 ， 减少腥味 。
准备辅料 ， 一把大蒜拍扁、生姜切成片、大葱切成圈、一小把野山椒切成段放在一起 ， 青线椒几根 切成圈 ， 再准备几根红椒也切成圈用来搭配颜色 。
2.食材准备好以后开始烹饪 ， 首先滑一下油 。
饭店做菜经常用到滑油的方法来让口感更好 ， 可能在家里有点浪费 ， 但是滑油也不是一次性的 ， 只要沉淀、过滤出油中的残渣 ， 分情况也可以多用几次 。
锅内烧油 ， 油温五成热时倒入鸡胗和鸡心滑一下油 ， 经常推动使其均匀受热 ， 滑油20秒钟即可 ， 鸡胗和鸡心断生以后倒出来 。
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顺便用热油激一下青红椒控油备用 。
3.锅内再烧油开始爆炒 。
先放入葱姜蒜和野山椒一起翻炒出香味 ， 加入辣妹子、豆瓣酱和香辣酱开小火翻炒出红油 ， 然后倒入鸡胗、鸡心和青红椒 ， 转大火翻炒至上色 。
淋入一些料酒去腥 ， 加入食盐、味精、白糖提鲜、孜然、放入生抽继续大火翻炒至入味 ， 放入芹菜段翻炒出清香味 ， 最后边颠锅边撒入白芝麻 ， 翻匀后即可出锅 。
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阿飞有话说：
1.内脏类的菜都要反复的清洗 ， 切片后再次清洗才能充分洗净血水去除腥味；
2.两者都切成片 ， 更容易炒熟 ， 方便保持脆嫩的口感；
3.滑油的时间不要超过20秒钟 ， 以免水分过多流失 ， 吃着发硬 。
【爆炒鸡杂不要焯水，教你饭店做法，多加1步，快速出锅，鲜嫩不腥】关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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