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原创|冲泡白茶、红茶、岩茶，用紫砂壶还是盖碗？看3个细节，对号入座( 二 )


最后 ， 即便是一壶侍一茶 。 每一冲茶汤释放茶香茶味 ， 也会有层次不同 。 而在紫砂壶的影响下 ， 一边“吸香” ， 一边“吐香” ， 到最终呈现出来的茶汤 ， 滋味注定驳杂不纯 。

《3》
第二 ， 白瓷盖碗器形方便出汤 ， 而紫砂壶存在“难沥干”这点难题 。
盖碗 ， 又称“三才碗” ， 上方是盖 ， 中间是碗 ， 底层是托 。
以市面上常见的倒钟器形盖碗为例 ， 盖碗的“碗” ， 碗口宽敞 ， 方便直接投茶 ， 即便是秋寿眉散茶这类 ， 外形较为蓬松的茶叶 ， 也能较好的“兼容” ， 很少会出现在投茶时 ， 茶叶会洒出一旁的尴尬 。
而紫砂壶则不同 ， 尤其是部分小壶 ， 壶口设计得就像一口窄井 ， 投茶时会有诸多不便 。 甚至有时候 ， 要借用上“茶漏”这个道具 ， 从而避免干茶入壶时 ， 洒落出外 。
此外 ， 盖碗的碗口宽敞 ， 还有不少好处 。
除了方便投茶外 ， 还利于环壁注水 ， 快速将茶叶浸润 ， 让茶味及时浸出 。 而一把窄口的壶 ， 注定只能用定点注水这一手法泡茶 。

定点注水会导致干茶难以浸湿 ， 壶内会有大半茶叶直接浮起在汤面 ， 没有浸出滋味 。 前几冲泡出来的茶汤 ， 滋味感达不到最佳状态 。
最后从清洗过程看 ， 盖、碗、托三合一 ， 且可以互相分离的盖碗 ， 清洗时比较方便 ， 不存在卫生死角 。 并且部分釉料好的瓷器 ， 表面特别光滑 ， 不易留下茶渍 ， 轻轻擦拭 ， 立刻能恢复光洁如新 。
而紫砂壶的日常保养工作 ， 比较麻烦 。 每当泡茶后 ， 要及时清洗 。 而窄口的紫砂壶 ， 伸入几根手指 ， 难以接触到壶底 ， 更别提茶壶内壁、壶嘴内壁等犄角旮旯了 ， 卫生死角多 ， 容易留茶渍 ， 洗起来特别麻烦费时 。
回到泡茶方面看 ， 比起盖碗 ， 紫砂壶泡茶存在茶汤倒出慢 ， 汤水难沥干等问题 。

用盖碗泡茶 ， 只要掌握到正确的出汤手法 ， 将开口对准公道杯后 ， 茶汤便能呈现瀑布状那样 ， 快速倾倒出 ， 稍一切斜角度 ， 再重复出汤动作 ， 可以实现盖碗内“滴汤不剩” 。
出汤快 ， 能避免茶味被闷苦 。
彻底沥干 ， 能避免后几冲泡出来的茶味 ， 口感易苦易涩 。
而用紫砂壶泡茶 ， 偏偏难以做好这两点 。
一方面与盖碗直接倾倒出汤不同 ， 茶汤通过紫砂壶的壶嘴时 ， 呈“细柱式”倒出 ， 用时较慢 。 同时 ， 茶壶的壶嘴还容易被茶叶堵塞 ， 造成出汤不畅 ， 倒出茶汤的整个时长 ， 明显会慢一拍 。
另一方面 ， 待在壶底的茶汤 ， 得找到特别刁钻的角度 ， 才能顺利沥出 。 否则会持续待在壶底 ， 继续浸出茶味 。 等到下一冲注水时 ， 底部被闷得极浓的“底汤”掺和进下一道茶汤的滋味里 ， 影响好茶的风采发挥！

《4》
第三 ， 和紫砂壶相比 ， 白瓷盖碗性价比更高 。
紫砂壶的市场 ， 相对而言“水更深” 。
有“名家落款”概念 。
批量生产、做工平平的普通壶 ， 底部加上所谓的“名家”落款后 ， 身价百增 。 但对普通消费者而言 ， 真真假假 ， 难以分辨 。
有“稀缺泥料”噱头 。
层出不穷的稀奇古怪泥料 ， 一阵风式地流行起来 。 一旦不小心 ， 深陷了进去 ， 极易踩坑交学费 。
还有过分抬升的艺术高度 。

从泡茶本身的实用点出发 ， 抱着坐等升值的想法去买紫砂壶 ， 太过于脱离实际 。
市面上绝大部分的紫砂壶 ， 只是一个泡茶的器皿 ， 是工业化批量生产的产物 ， 大多没有达到艺术品与收藏品的高度 。
何况当你花上成千过万的高价 ， 入手一把价格不菲的紫砂壶后 。 平时在泡茶过程中 ， 少不了顾虑重重 ， 生怕不小心磕着碰着 。 这样一来 ， 反倒与泡茶喝茶的初心相背离 。
相比而言 ， 基础款的、普通的、百搭的白瓷盖碗 ， 更适合用于日常泡茶 。
岩茶、白茶、红茶、铁观音、普洱茶等 ， 一应百搭适用 ， 能泡出一款好茶的原汁原味 。

与动辄高价的紫砂壶相比 ， 基础款的白瓷盖碗 ， 价位要更加亲民 。
一个普通耐看的白瓷盖碗 ， 不仅适合新手练习 ， 也适合老茶客日常使用 。 即便在泡茶时 ， 不小心失手摔破 ， 也不会让人太过于心疼 。
抛开一切噱头不说 ， 用低调的白瓷盖碗泡茶 ， 更能让人关注到一款茶的本身茶味 。
泡茶 ， 茶为君 ， 器为臣 。
谁能泡出一款好茶的绝佳风味 ， 谁才是泡茶器皿的最优选！

《5》
喝茶这件事 ， 不宜买椟还珠 。


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