原创|冲泡白茶、红茶、岩茶，用紫砂壶还是盖碗？看3个细节，对号入座
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶圈里 ， 有不少茶客对于紫砂壶抱有执念 。
觉得紫砂壶是万能泡茶神器 ， 所有的茶都是用紫砂壶泡最好 。
首先 ， 用紫砂壶泡茶 ， 拥有“把玩”的乐趣 。 “茶养壶 ， 壶养茶” ，两者相得益彰 ， 妙趣多多 。
其次 ， 紫砂壶本身的“文化属性”多 ， 圈内还有不少人喜欢将紫砂壶当成文玩 ， 收藏几把泥料好或从名家手下出来的紫砂壶 。
平时摆在客厅的博古架上 ， 即便是不将其用作泡茶 ， 也是极好的摆设品 ， 能显出主人家的品味 。
最后 ， 从泥料到拉坯工艺 ， 从壶型到稀缺性 ， 到养壶注意事项 ， 再到一把把身价不菲的紫砂壶身价……紫砂壶是茶圈里话题颇多的“明星” ，将身上随意一点“故事”拎出来 ， 都让人津津乐道 。
用紫砂壶泡茶招待客人 ， 茶余饭后 ， 在茶桌上能聊的话题 ， 除了茶味本身外 ， 不由自主就让人将话题引到紫砂壶身上 。
泡茶待客 ， 喝一款高档好茶 ， 搭配一把身价不菲的紫砂壶泡 ， 更显得“喝茶档次”……
其实 ， 我并不赞同上述的观念 。
泡茶这件事 ， 以茶为主 。
茶器本身的存在价值是为了泡茶而服务 ， 而并非是其它 。
从泡茶的实用性看 ， 日常在家泡茶喝 ， 更建议用盖碗 ， 而非紫砂壶！
《2》
第一 ， 白瓷盖碗能泡出好茶的原汁原味 ， 而紫砂壶存在“吸香”这点先天不足 。
白瓷与紫砂 ， 是两类截然不同的材质 。
《天工开物·陶埏篇》有载“陶成雅器 ， 有素肌玉骨之象焉” 。
大意是 ， 烧造而成的精良瓷器 ， 有胎骨如玉 ， 肌表洁白等现象 。
这两句话 ， 高度概括了白瓷的属性：胎质色白而致密 ， 不吸水而半透明 。
瓷器本身 ， 具有胎骨和釉 。
“瓷器是由瓷石、高岭土、石英石、莫来石等烧制而成 ， 外表施有玻璃质釉或彩绘的器物 。 瓷器的成形要通过在窑内经过高温（约1280℃～1400℃）烧制 ， 瓷器表面的釉色会因为温度的不同从而发生各种化学变化 。 烧结的瓷器 ， 胎骨纯洁致密 ， 表面光泽灿烂 ， 通莹透沏 ， 声音清脆响亮 ， 此外 ， 还具有不吸水、不渗水、抗压、耐高温等性质 。 ”
从瓷器的属性特点看 ， 其质地紧密 ， 不会吸附茶叶当中的香气 ， 能呈现一款好茶的原汁原味 。 不论是试茶审评 ， 还是日常喝茶 ， 用白瓷盖碗泡茶 ， 可以反馈出一款茶本身的真实风味 。
而紫砂壶 ， 则做不到这点 。
何为紫砂壶？“紫”是它的大致颜色 ， 而“砂”则点明了它的性质 。
比起普通的粗陶壶泥壶 ， 拥有“砂”这种属性的紫砂壶 ， 多了一个孔状结构 。
“紫砂器的气孔有两种：一种是包裹在团聚体四周的石英 ， 粘土等单一矿物与团粒之间构成的链状气孔群 。 另一种气孔是团聚体内部构成的微细气孔 ， 是团粒内部各矿物之间在烧结过程中 ， 因收缩不同等而构成很多的渺小气孔 。 ”
正因如此 ， 紫砂壶在泡养过后 ， 会逐渐显示出润度高这个特点 。
紫砂壶内的毛细孔 ， 会在泡茶时 ， 将茶叶的香气与滋味 ， 吸入泥料的毛孔内 ， 从而在内部保留下来 。
等到时间一长 ， 一把彻底被茶水浸润过的紫砂壶 ， 即便没有放茶 ， 冲入开水直接倒出来 ， 因这把壶原先吸入的茶香茶味 ， 缓缓释放出来 ， 会带出淡淡的“茶香” 。
正因如此 ， 用紫砂壶泡茶时 ， 会带来诸多“麻烦” 。
以茶香馥郁著称的坦洋工夫红茶、中轻火金牡丹岩茶、茉莉花茶等 ， 会折损茶香 。
另外是“串味”问题 ， 尤其是一把泡过熟普的茶 ， 再去泡其他茶 ， 风味会明显受干扰 。
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