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奶茶|话多、胆小、佛系的茶颜悦色 为什么可以成为长沙的名片？( 三 )


吕良骑着电动车去巡店被媒体发现并报道，这让他感到不解，这有什么好奇怪 。身家百亿的黄明端巡店都没有助理跟着，都是微服私访 。黄明端大概也不知道，自己会在隔行如隔山的茶饮行业有知音 。吕良对选址这件事非常认真，反复推敲，绝不草率拿店 。而独立看店选址，也是黄明端的习惯做法 。
从这些举动看，包括研究门店的操作流程、人员分工、排队的动线设计，你能感到他创立的茶颜悦色，其实在门店运营端得到了一些实体零售业的真传 。吕良曾表示，开一家店就要争取活一家 。在这里，不存在什么流量思维 。
但是另一方面，吕良很文艺，据说他喜欢周杰伦走中国风路线的歌 。哼着“天青色等烟雨，而我在等你”，再去看三季虫的文案，显然有方文山（词作者）的影子 。
此时，喝着茶颜悦色，你会觉得有穿越感，此处应是烟雨江南，而不是下雨如天上炒豆子的长沙 。
中西合璧，难点在哪里
从商业角度，茶颜悦色发展的难度在于，创始人得了几分传统零售业的真传，同时又想把一个文艺的中国融入新茶饮的方寸之间，应该怎么做好这件事而不显得突兀？而当门店规模越来越多后，如何才能把这种品牌调性保持住？
如果非要拆解一下茶颜悦色，那么从前台看，产品、颜值、文化三者缺一不可 。而且这三者都是非常中国的 。但是从后台看，茶颜悦色的管理、运营，也无不是借鉴了西方餐饮业、零售业成熟的管理方法和系统工具 。这种表为中、体为西的模式，并不能说是独一无二 。很多中餐正餐都开始前台国风、后台标准化的探索 。
除此之外，创业邦认为，真正要说差异化，仍旧是茶颜悦色所推崇的中国式服务，以及背后承载的与用户相处之道，细心、真诚、高频 。
真诚表现在有错就承认，茶颜悦色不是没犯过错误，包括被消费者吐槽不尊重女性等 。所谓高频，一方面，茶颜悦色主打不打扰用户，润物细无声地沟通 。但是另一方面，茶颜悦色没有放过任何一个服务的触点，话多，只是擅长利用多个触点影响消费者的表现 。
茶颜悦色的定位，其实是从小众定位出发，只是天时地利人和，和长沙这座网红城市一起火了 。这种“定位小众、吸引大众”的调性，耐人寻味 。
作为中国餐饮行业的细分品牌，为什么茶颜悦色的服务范式和品牌调性就适合它，而海底捞的就适合海底捞？是因为茶颜悦色所在的新茶饮赛道，至今也是个新兴的细分赛道，本质上是个小众市场 。他们无法照搬，必须创新 。
时至今日，即使是餐饮业内，也有人在怀疑茶饮赛道的独立性；在公众舆论层面，怀疑茶饮行业可能是昙花一现的声音不绝于耳 。换句话说，和咖啡赛道相比，新茶饮的各位种子选手，至今还活在争取“心智合法性”的道路上 。
如果一开始，茶颜悦色就想做“中国的星巴克”，那么它就无法像今天这样“佛系”地活着 。可能吕良身边的人也不会允许公司太佛系 。也许，它只能走上“茶饮圈瑞幸咖啡”的道路 。
正因为吕良初心很小，无意中切入了一个年轻人喜欢的大市场，才会有今天倍感压力的茶颜悦色，才会有无数人趋之若鹜、一杯难求的长沙名片 。
不过，吕良的诚惶诚恐也是真的 。面对门店至今无最优解的排长队现象，据说吕良在公司经常说，“我很惭愧 。”
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