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一杯奶茶，竟然这样挣钱！( 二 )


申万宏源曾在研报中提到 ， 茶饮行业投资回收期一般在1-1.5年左右 ， 企业盈利仍有优化空间 。 申万宏源称 ， 通过对单店模型进行拆解 ， 奈雪的茶成熟单店营业利润率预计在25%左右；相对成熟的中端加盟品牌 ， 如一点点 ， 其加盟业主的经营利润率可以在25-30%之间；蜜雪冰城则为15%左右 。
至于后续改善 ， 申万宏源认为 ， 大面积门店仍承担品牌营销作用 ， 假设未来开店将以小面积店为主 ， 则预期同店利润率也将结构性提升；同时 ， 规模扩大带来的规模效应将进一步降低成本及总部费用率 ， 从而提升利润率水平 。
新式茶饮的钱并不好赚
据奈雪的茶招股书 ， 截至2020年12月31日 ， 中国约有34.8万间现制茶饮店 ， 其现制茶饮的平均售价为13元 ， 其中约有3400间高端现制茶饮店 ， 其现制茶饮的平均售价不低于20元 。 同时 ， 约10千间现制茶饮连锁店（界定为全国拥有1间以上门店的品牌）在全国经营约21万间门店 ， 其中约有100个高端现制茶饮连锁店 ， 在全国经营约2500间茶饮店 。
摆在这30多万间门店面前的一个日趋严重的问题便是产品同质化 。 只要有一款产品开始在消费者中流行 ， 其他品牌都会争相推出类似的产品 。 因此 ， 定期推出创新及优质的产品、提高消费者忠诚度的能力对于新式茶饮品牌来说尤为重要 。
奈雪的茶在招股书中提到 ， 其平均每周推出大约一种新饮品 ， 自2018年以来该公司推出了60种季节性产品 。 同时 ， 奈雪的茶称 ， 在中国大众中进一步建立品牌知名度以吸引新客户并留住现有客户 ， 亦需要在销售及营销上进行持续大量投资 。
数据显示 ， 2018年、2019年、2020年 ， 奈雪的茶分别产生广告及推广开支3938.4万元、6748.4万元、8217.2万元 。 然而 ， 并不是所有市场参与者都具有这一实力 。

一杯奶茶，竟然这样挣钱！
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除产品同质化问题外 ， 如何守住食品安全红线 ， 也是该行业的一大挑战 。 前段时间 ， 蜜雪冰城旗下一门店被曝出篡改食材有效期、违规使用隔夜奶浆等 ， 一度引发热议 。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 蜜雪冰城出现食品安全问题主要是因为其低利润扩张以及加速开店 。 “蜜雪冰城定价偏低 ， 利润空间进一步被压缩 ， 导致其对员工以及门店的管理出现漏洞 。 ”
中新经纬注意到 ， 此事曝光后 ， 一位蜜雪冰城的加盟商曾表示 ， “但凡有的赚 ， 都不会做这种事 。 蜜雪单价太低 ， 但是现在房租贵 ， 人工贵 ， 外卖收费率高 ， 只能从这边省出一点 。 ”
朱丹蓬称 ， 食品安全问题是国内新式茶饮店的一大隐患 ， 其中以加盟为主的品牌更容易出现问题 。
“新式茶饮是一个不错的赛道 ， 但该行业事实上已经进入了红海竞争的状态 ， 在这样一种情况下 ， 各品牌就只能靠品质来决胜了 ， 谁能够更好地吸引消费者 ， 让消费者反复购买 ， 谁能够不断地推陈出新 ， 给消费者更多新鲜的尝试 ， 这些都是当前困扰新式茶饮品牌发展的核心问题 。 ”江瀚认为 。
发展前景仍被看好
据灼识咨询报告 ， 按零售消费价值计 ， 中国现制茶饮于2020年的市场总规模约为1136亿元 ， 预计到2025年将达到3400亿元 ， 复合年增长率为24.5% 。
中信建投在研报中提到 ， 品牌升级、强IP推广、供应链整合、数字化升级、网红营销等创新手段 ， 使得新式茶饮避免了传统茶饮的红海搏杀 。
“新式茶饮继承和发展了中国的茶饮文化 ， 符合中国消费者口味偏好 ， 更紧紧抓住了Z世代消费者需求 。 新式茶饮90后消费者占比达55% ， 远高于传统的原叶茶和袋泡茶 。 ”中信建投称 。
此外 ， 该机构指出 ， 从消费者画像来看 ， 50%以上新式茶饮消费者月均可支配收入在8000元以上 ， 82%的消费者具有高等教育背景 。 这部分消费群体品牌忠诚度更高 ， 且更加重视健康营养等元素 ， 对产品价格敏感度较低 。
另一方面 ， 疫情与数字化加速了茶饮消费中外卖占比 ， 品牌借助外卖服务降低了对经营场地的依赖 ， 节约租金成本的同时维持较高的经营效率 。 数据显示 ， 2020年 ， 奈雪的茶的外卖订单占比已由2018年的7.5%增至31.9% 。
申万宏源研报指出 ， 中国现制茶饮行业正处于加速成长兑现红利时期 。 该机构认为 ， 茶饮行业与餐饮行业类似 ， 消费者口味偏好的多样性和消费的高频性决定了其极度长尾的特征 。 “喜茶、奈雪的茶与海底捞在门店选址上具有高度的重合性 ， 按照海底捞门店空间类比 ， 我们认为单一中高端茶饮品牌全国范围内门店数量远期潜在可拓展到3000家以上 。 ”


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