咖啡|为啥星巴克咖啡被吐槽是“刷锅水”？51天喝了181杯后找到答案( 三 ) 星巴克|为啥星巴克咖啡被吐槽

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其次是中深度烘焙的全家湃客咖啡豆，颗粒大小均一，外形饱满。仅从香气和观感上来说，全家湃客咖啡会更显品质感一些。

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事实上，除了产区，处理法，烘焙之外，有一个更重要的因素就是烘焙时间。一位曾经在星巴克上班的从业者表示，即便是拥有自己产业链的星巴克，咖啡豆从烘焙生产到门店也至少需要一到两个月的时间。在这期间可挥发性的风味物质一定会发挥它的可挥发性。

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那如何解决这个问题呢？深度烘焙也许是星巴克给出的方案，简单来说，经过深度烘焙的咖啡豆，酸度和风味会进一步降低，留下的便是不易损失的苦味和焦糖味。这就是商业咖啡被部分人称为“刷锅水”的主要原因。

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尽管部分咖啡品牌会声称自己选用的是新鲜烘焙的咖啡豆，但是具体的烘焙日期并没有实现透明化，可能大家平时也不会注意这一点。

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基于这一点，可以说这些品牌的咖啡豆都谈不上特别好，即便他们的产区和配比足够优秀。因此这个环节，我们很难明确的告诉大家谁的咖啡豆会更好。

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不过，还有牛奶。众所周知，一份意式浓缩加牛奶就成了拿铁。因此牛奶对于拿铁的影响甚至会超过咖啡豆。

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经过走访门店以及网络调查，我们得到了不完全统计的结果，在牛奶品牌上，不同地区会有些许差别，但是采用鲜牛奶还是常温奶，同一品牌是统一的标准，除了2018年前，星巴克在上海用的是卫岗鲜牛奶，而在北京却用的是发喜常温奶，2018年星巴克中国与星巴克江浙沪合并之后，也更换成了卫岗的纯牛奶。

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牛奶这个环节，采用鲜牛奶的御三家与麦咖啡值得肯定。虽然没有直接证据表明常温纯牛奶做成的拿铁味道不如冷藏鲜奶，但是购买和存储成本更高的鲜牛奶在我们心里会更胜一筹。

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哪一杯咖啡最提神？
如果你买咖啡的目的是为了“很有精神” 那么咖啡因的含量直接影响到了咖啡作为功能性饮品的提神效果。参考国标（GB/T 30767-2014《咖啡类饮料》），咖啡饮料、浓咖啡饮料的咖啡因含量规定的最低水平为200mg/kg，以保证（浓）咖啡饮料中确实含有“咖啡” 。这一板块我们将选品中的拿铁咖啡全部送入了具备CMA认证的检测机构进行检测。

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结果中显示，含有罗布斯塔豆的costa一骑绝尘，以每千克779毫克的含量超出麦咖啡一倍还多，其余品牌则在伯仲之间。欧盟食品安全局建议, 健康成年人每天摄入不超过210~400毫克咖啡因 (相当于3~4杯250ml的咖啡) 是适宜的。而一大杯costa就足够达到这个上限了。

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除此以外，咖啡豆在烘焙的过程中还会产生可疑致癌物质——丙烯酰胺。尽管世界卫生组织国际癌症研究机构IARC对现有研究进行综合分析后认为, 并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。
但出于严谨的态度，我们还是要求实验室对于8款美式咖啡进行检测，不过，不能喝太烫的噢。

咖啡|为啥星巴克咖啡被吐槽是“刷锅水”？51天喝了181杯后找到答案( 三 )

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