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一天吃掉5000只羊，他们把“伏羊”吃进了“国家队”！( 二 )


彭祖饮食文化中对“夏季入伏食羊”也有很多专著和论述 ， 因夏季食羊肉习俗而演变来的彭祖伏羊节 ， 具有鲜明的地域特色和广泛的群众基础 。
作为彭祖的故里 ， 徐州同时也是中华饮食文化的发源地 ， 古人曾有“楚汉雄风豪情徐州 ， 彭祖美食香飘九州”的说法 。
此外 ， 闻名遐迩的“彭城鱼丸”“霸王别姬”“糖醋四孔鲤鱼”“拔丝渣糕”及三汤“辣汤、饣它汤、丸子汤”等美馔佳肴都是“徐州一绝” 。
三伏天吃羊 ， 有什么讲究

一天吃掉5000只羊，他们把“伏羊”吃进了“国家队”！
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伏羊特色菜品 。 顾津臣 摄
羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入 。 其实 ， 除了冬天 ， 另外一个适合吃羊肉的时机就是最热的三伏天 。
夏日天气湿热 ， 人们食欲减退 ， 体内积热 ， 在伏天吃羊肉是以热制热 ， 排汗排毒 ， 将冬春之毒、湿气驱除 。
伏羊特色菜品 。 朱志庚 摄
南京徐彭美食文化交流协会常务副会长、徐香汇饭店总经理李法永是徐州人 ， 今年是他从徐州到南京经营饭店的第六年 。
在他看来 ， 以前南京人认为羊肉只适合冬天吃 ， 随着“吃伏羊”的风俗的传播和交流 ， 人们对于吃羊肉的季节性认识有了很大的改变 ， 如今羊肉菜品夏季的销售额反而高于冬季 。

一天吃掉5000只羊，他们把“伏羊”吃进了“国家队”！
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一天吃掉5000只羊，他们把“伏羊”吃进了“国家队”！
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图为现切的羊肉 。 葛勇 摄
李法永建议 ， 三伏天吃羊 ， “既要吃肉又要喝汤” ， 建议尽量采用清淡的烹饪方式 ， 避免烧烤等方式 ， 同时避免加入辛辣的作料 ， 以此来“降火” 。
需要特别注意的是 ， 吃羊肉、喝羊汤是药食同源的一道菜 。 “吃伏羊”一定要控制好量 ， 以每一伏吃一斤到一斤半羊肉即可 。 体质比较弱、气血比较虚的人食用时可以加一些枸杞、当归 。

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伏羊特色菜品 。 朱志庚 摄
2021年伏羊节首日 。 朱志庚 摄
另外 ， 伏天吃羊肉不宜在冷气过低的地方进食 ， 食用羊肉后不宜喝浓茶 ， 或大量吃西瓜 ， 容易造成肠胃的不适 。 羊肉性热 ， 吃时最好配些凉性、平性的蔬菜 。
挥汗如雨大碗喝汤 。
这个传统节日你过了吗？


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