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中餐|她用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场 下一个万店品牌会是鱼你在一起吗？( 二 )


另外，经过反复思考和市场考察调研，魏彤蓉希望找到了一种更优的模型，那就是做酸菜鱼快餐 。
于是，2016年底她大胆对正餐酸菜鱼的产品和模型进行创新，以多口味酸菜鱼单品爆款为主打，同时大胆使用无骨少刺且供应稳定的巴沙鱼做主食材，并将大份酸菜鱼改为小份，使其实现快餐化，进而解决了有刺、价格高、出餐慢等痛点，让酸菜鱼正式进入快餐赛道 。
2017年初，第一家鱼你在一起在北京正式开业 。酸菜鱼+米饭的快餐组合、后厨可视化的明厨亮灶，以及多种口味酸菜鱼任选，让鱼你在一起不胫而走，成为写字楼上班族年轻人的新选择之一 。
首家鱼你在一起开业异常火爆，立刻受到众多创业者的关注，以及商场物业抛来的橄榄枝 。
据了解，当年鱼你在一起就布局签约门店800家，并有500家门店在当年开业，迅速成为商场MALL的宠儿 。即使近两年受到疫情影响，门店数量也始终保持着每年300家以上的净增长 。
中餐|她用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场 下一个万店品牌会是鱼你在一起吗？
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截止目前，鱼你在一起门店大约900家开在了商场MALL，其中包含全国知名的万达、凯德、万科、沃尔玛、吾悦、绿地等 。按照鱼你在一起的统计，中国可以进入的商场和购物中心大约3000家，未来鱼你在一起除了会持续进驻这些商场物业外，还会考虑下沉市场其他物业形式 。
功夫在鱼外
根据官方消息，近日鱼你在一起也正式对外宣布完成了首轮战略投资，投资机构为番茄资本、万店盈利两家 。此次两家机构的战略入股，将会充分发挥协同效应，实现资源和行业间优势互补，助力鱼你在一起在品牌持续发展、渠道深度布局和产品创新研发等领域高速发展 。
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据悉，早在此次战略投资前，番茄资本、万店盈利就已经先后进行了投前咨询服务，并在历经了一年时间的股权重组后，正式完成了交割 。
期间内，两家机构还分别从万店战略、资本策略、品牌规划、门店经营等方面进行了辅导和赋能，并协助建立投资及风险管控体系，助其快速健康发展 。
其中，作为蜜雪冰城、如意馄饨战略投资方之一的万店盈利，将会利用成熟的战略和咨询体系，助力鱼你在一起早日完成全国万店布局 。
专注餐饮食品领域的番茄资本，将会利用其餐饮产业生态布局的优势，在多方位为品牌发展护航 。
“酸菜和鱼的结合，具有很强开胃属性，和快餐也是很好的匹配，成瘾性也比较好 。吃起来滑嫩爽口的酸菜鱼属于川菜的头牌菜，外卖数据里，酸菜鱼是外卖里销售第一的川菜产品，有点像湘菜里的辣椒炒肉 。”番茄资本创始人卿永点评说 。
在鱼你在一起快速发展成功后，很多餐饮人都会叹息，为什么鱼+米饭看似这么“简单”的模型，我没有想到？看似简单的东西，其实背后有着符合行业发展趋势的逻辑 。
从产品结构来说，最先的6+6+5产品组合,不仅能让消费者从6款不同口味的酸菜鱼中选择自己喜爱的口味，实现了单品不单一，与此同时6款不同配菜，也能满足不同的配菜需求 。
单品多口味的酸菜鱼，不仅让消费者快速决策，并形成这家是酸菜鱼单品店的心智，同时也能很好的解决食材的统配和供应链控价 。
据魏彤蓉介绍，目前产品结构已经升级为8+8+6模式，其中8款主产品为4款销量排行前四的酸菜鱼产品，两款酸菜鱼新品，两款大开口产品，如麻辣拌、水煮牛肉等 。主食材方面，也从现有的黑鱼、巴沙鱼基础上，增加了小酥肉系列产品等 。
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产品的不断升级，开口不断拓宽，一则满足了不同人群进店的不同口味需求，同时也能解决消费者尝鲜的需求 。在饮品方面，2021年还增加了自制饮品，当下最火的蜜雪冰城，成为鱼你在一起的定制茶饮服务商 。
去吃过鱼你在一起的人还会发现一个细节，和很多米饭快餐品牌用托盘端上整份套餐不同，鱼你在一起需要消费者自己去盛米饭 。米饭是小电饭锅现蒸，一锅只出8碗饭 。
魏彤蓉表示，“我们家米饭深受消费者喜爱，好吃是一方面，另一方面是我们比较注重体验 。和服务员给你盛饭不同，消费者自己去盛米饭，能看到我们在米饭方面的用心，同时还能闻到打开电饭锅米饭所散发出来的香气 。”


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