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中餐|她用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场 下一个万店品牌会是鱼你在一起吗？( 四 )


在很多餐饮公司，职业经理人和创始团队不兼容，但是有魏彤蓉在，公司没有人敢搞“职场小动作” 。另一方面，魏彤蓉也有很多管理技巧，帮助空降兵软着陆 。
比如鱼你在一起有个“一鱼五吃”的做法 。一位高管入职，HR部门会请他帮忙再介绍身边的五个伙伴 。同时，为了帮扶他在企业落地，除了直属领导帮带外，还会有一位资深的老人做“政委”帮扶 。6个月后，如顺利着陆留在企业，帮扶人有一笔奖金 。此方法为企业引进人才和保留人才起到了推动作用 。
在魏彤蓉这里，没有多少高深的理论可讲，但是她对于管理的心得和市场的见解，每一条都是来自实战的经验总结，往往直指要害 。比如她相信消费升级一定是趋势；她相信做产品少即是多，一两个爆款产品足以引爆市场；她知道加盟者需要的是实实在在的利润 。
虽然心中装着万店模型，但是魏彤蓉也在担心，公司大了，门店多了，自己难以听到来自一线的声音 。为此，她除了要总部人员下去巡店写巡店报告外，还会亲自带着高管下店，听听来自一线加盟商和消费者反馈 。产品研发方面，除了出差，基本上每天中午和晚上都会去试菜，“有四件事，我不会放 。产品、人力资源、财务、上市 。”魏彤蓉表示 。
近日，随着老乡鸡和老娘舅接连筹备A股上市，中式快餐触达资本市场的历史机会出现了 。伴随着中国餐饮连锁化进程的加速，尤其是小吃快餐赛道在近年的持续高速增长，小吃快餐正因其平价定位、高消费频次、单店模型简单等优势快速成为资本的宠儿 。寻找万店餐饮品牌也成为投资人们热议的话题 。
万店盈利创始人陈志强表示：“中国米饭快餐门店有几百万，全球最大的中式快餐企业熊猫快餐也才2200家门店，按门店数量算，鱼你在一起已经是门店数最多的中式快餐企业之一；加上极致的产品主义和非常优秀的管理团队，公司发展的前景无比广阔 。”
魏彤蓉认为，从整个餐饮行业大格局里，能够出万店品牌的细分赛道并不多，中式餐饮里面新茶饮算一个，小吃算一个，然后就是米饭快餐连锁 。
目前中国的很多餐饮连锁品牌才刚刚跨过千店门槛，但是对于万店梦想，魏彤蓉并不觉得遥不可及，她说：“只有大众化平民化的业态，才能规模化发展，鱼你在一起的酸菜鱼能上得一线商场，也能下得乡镇街边，这就是万店模型 。”


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