江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

中餐|她用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场 下一个万店品牌会是鱼你在一起吗？( 三 )


而对于门店投资方面来说，鱼你在一起一直在不断优化和打磨商业模型，希望通过更轻的投资来降低加盟商的投资压力，缩短投资回报周期 。相对于原来开火锅店，鱼你在一起全国门店面积平均是77平米左右，初始投资也只有火锅店的四分之一或者五分之一 。
虽然降低了加盟商的投资，但是在门店视觉和空间装修层面，却一直在精益求精 。“目前，我们已经从1.0版本升级到了4.0版本，5.0版本也在加速推进 。门店的生意好坏，一方面是选址决定，另一方面还由门店的环境来决定 。好的装修和环境，不仅能给消费者带来高出预期的高性价比感知，同时也能进驻更好的商场 。”魏彤蓉表示 。
目前，鱼你在一起的选址模型兼容性也比较强 。在一二线城市商场方面，选址可以是A类商场B类位置，B类商场A类位置，因为装修环境好，所以很受商场喜爱 。而在下沉市场，除了可以商场选址外，还可以在繁华地段的街边 。
正因品牌这几年发展的比较顺利，魏彤蓉对于鱼你在一起也寄予了厚望 。据了解，根据选址网络规划以及全新下沉市场的容量测算，其可发展门店数量为2万家以上，可以从一线城市下探到县城和乡镇市场 。
【中餐|她用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场 下一个万店品牌会是鱼你在一起吗？】魏彤蓉表示，目前，全国下沉市场共包含2800多个县城（县级区划）和约40000个乡镇 。下沉市场用户规模巨大，是餐饮业未来发展的重要市场 。而且众多连锁餐饮品牌还未完全下沉，相比一线下沉市场竞争压力小，更容易生存和经营 。尤其是，随着“小镇青年”的崛起，以及国家“乡村振兴”战略规划的政策支持，鱼你在一起的下沉市场空间肯定巨大 。
鱼你在一起不怕有竞争者模仿吗？事实上，鱼你在一起虽然只有4年多时间，但是已经走过了几个不同发展阶段，而在每个阶段，公司都有非常清晰的战略目标和对标对象 。
魏彤蓉表示，起初鱼你在一起在打磨产品模型时，对标的是黄焖鸡米饭；中期打造商场模型，借鉴了海底捞的U鼎冒菜 。2021年开启千城万店战略后，鱼你在一起把国内万店餐饮品牌作为了学习和对标的对象，希望从中借鉴他们成功的方法，同时也规避他们曾经走过的弯路 。
正是在这种不停的对标迭代过程中，魏彤蓉和她的团队也获得了快速的成长 。门店的发展规模速度和团队的成长速度，其实同样是企业的壁垒 。
在供应链方面，目前大宗核心食材都是源头采购，直接与厂家进行合作减少中间环节，比如巴沙鱼是和越南最大的厂家永环合作，为保证价格和供应稳定，还会根据市场波动情况，进行锁价锁货，并派专员去监督生产，保证品质 。
未来鱼你在一起也有计划向上游投资，以自建工厂或持股形式，从源头锁住底料和鱼食材，进而在成本和品质方面进行锁定，降低食安风险，同时为降低成本带来话语权，为门店营收增长赋能 。
今天的鱼你在一起给中国的快餐连锁市场带来了新的活力和憧憬，同时她的发展也在某个层面是整个中国餐饮行业连锁化进步的缩影 。只不过这是一条非常爱学习的鱼，它也是集百家之长，才有了今天的势能 。
这一切又要归因于魏彤蓉，她是个包容心和学习力很强的人 。谁做的好，她就愿意向谁学习，为企业所用 。
万店模型
那么，现在有了万店连锁的目标，魏彤蓉又该如何实现呢？
走进魏彤蓉的办公室，你可能会吓一大跳 。在魏彤蓉的办公室墙上，有一大张表，上面有每个省自治区（直辖市）的主要城市人口数、GDP数以及鱼你在一起是否进驻的信息 。站在这张图表前，不用开口你就知道，她脑中装着一张餐饮业的中国地图，而且她是一定要把这张地图走遍的那种人，没有人能左右她的想法 。“从一开始，我就不想做一个区域品牌 。”
中餐|她用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场 下一个万店品牌会是鱼你在一起吗？
文章图片
鱼你在一起创始人魏彤蓉
魏彤蓉形容自己性格犀利、果断，还特别爱学习，惜才 。有人与她打过交道后甚至说，她有点像餐饮圈的董明珠 。
与董明珠从一线打拼出来一样，魏彤蓉本人经历更为曲折 。她出生在河南平顶山，早在18岁就成为当地最年轻的杂技团长，带着整个杂技团走南闯北，跑遍了全国上百个城市 。正是这份经历，形成了她敢闯敢拼的性格，以及对于人才和组织团队的看重 。
时至今日，爱惜人才是公司内部对于魏彤蓉的共识，她有句话说“只要我看上的人，我会想办法挖过来 。至于薪酬方面，一定要高于市场，这也是对高级人才的最大尊重 。”现在，公司新高管和创业元老基本是五五开的比例 。在公司有百万年薪的职业经理人，也有从一线做到高管的创业元老 。现在公司执行总裁曾经是公司的收银，魏彤蓉经常鼓励她说，你就是我们的杨小丽（海底捞执行董事、副首席执行官，从店长干起） 。


推荐阅读


上一篇：华为|华为明日大动作！欧拉操作系统即将全面升级

下一篇：心脏|40 岁 我给自己换了一颗“钛合金心脏”