酸奶是很多人都喜欢的饮品 ， 但不少人认为只有低温酸奶才对健康有益 ， 而常温酸奶没有营养 ， 这是真的吗？低温酸奶和常温酸奶有什么区别？很多怕凉的人想喝低温酸奶 ， 却只能“望而却步” ， 那么 ， 酸奶可以在室温条件下放置一会儿或加热后再喝吗？
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酸奶（孙继虎/人民图片）
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酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品 ， 根据是否经过巴氏杀菌热处理 ， 可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶 ， 两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌” ， 其余营养成分差别不大 。如果喝酸奶是为了获得酸奶中乳酸菌的益处 ， 可选择低温含有活菌的酸奶 。如果不需要活菌 ， 其实常温酸奶更有优势 ， 更适合不方便冷藏、需要长时间放置酸奶的人 ， 比如学生或者外出旅游者 。此外 ， 常温酸奶含有丰富的蛋白质与钙质等营养成分 ， 对于乳糖不耐受者、小孩、老人等群体或肠胃功能较弱的人群也是不错的选择 。
由此可见 ， 不论是低温酸奶还是常温酸奶 ， 都有其益处 。那么 ， 这两种酸奶可以加热后再饮用吗？如果对冷比较敏感的人想喝低温活菌酸奶 ， 应该怎么做？常温酸奶因为不含活的乳酸菌 ， 可以加热后再喝 。如果想喝低温酸奶 ， 但对冷比较敏感 ， 可以在喝前用五六十度的温水把酸奶瓶或酸奶袋泡一会儿 ， 这样做不会损失任何营养素 ， 还能让酸奶暖一点 ， 但需要提醒的是 ， 不要把低温酸奶放在沸水里烫 ， 也不要用微波炉加热 。还可以把酸奶拿到室温下放置一段时间 ， 在它不太凉之后再饮用 ， 即便其中的乳酸菌在室温下死掉一小部分 ， 仍然能得到酸奶的绝大部分好处 。
此外 ， 酸奶是一种流动性饮食 ， 加热后会促进内脏功能的活性化 ， 促使分泌由“色氨酸”组成的有利睡眠的荷尔蒙 。如果加上蜂蜜 ， 更易促进好睡眠 。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关 。
【想喝酸奶又怕凉怎么办？】
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