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浅谈政和工夫茶的制作工艺

茶知识

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种：大茶系采用政和大白茶制成，外形条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红;小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀 。政和工夫的茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序 。
政和工夫制作工艺1：萎凋
初制政和工夫的第一道工序为萎凋 。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程 。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形 。同时，也是形成政和工夫茶叶香气的重要阶段 。
政和工夫制作工艺2：揉捻
茶叶制作工艺中“揉捻目的是在成形并增进色香味浓度 。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。
政和工夫制作工艺3：发酵
制作过程中，发酵使叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，茶叶颜色发生变化 。
政和工夫制作工艺4：干燥
【浅谈政和工夫茶的制作工艺】干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。


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