松明中的一些挥发性成分没有在茶样叶中检测到 ， 如：a-蒎烯、莰烯、柠檬烯、β-蒎烯、terpinolene 。这可能是由于这些成分在高温下不稳定或沸点太低 ， 在烟熏的条件下容易挥发 。看来松明成分中沸点较高的或极性较大的容易被茶叶吸收 。烟熏茶叶和松明的香气成分之间的差异可以说明烟正山小种的香气特征 ， 这种特征是具有浓醇的松烟香和干桂圆香 ， 香气持久 ， 而不是红茶香味和松烟的简单组合：
在中国传统的用燃烧木料烟熏的肉类中最丰富的香气成分是酚类 ， 加上一些酸、酯、醛和酮(31) 。另一方面 ， 固体和水溶液的烟熏香味剂也主要含酚类以及映喃、毗喃、脂肪醛和酮、酸和醋等(32-34) 。在任何情况下聒烯类都是很低的 。与这些烟熏食品相比 ， 正山小种红茶是非常独特的 ， 含有高浓度的松树菇烯成分 ， 其中以长叶烯为最高 。对茶树品种、生态环境、加工工艺以及烟熏用松明的严格要求 ， 是产生这种产品独特品质的重要因素 。
据周卫龙等对正山小种红茶理化成分的分析结果(％)：从以上结果可看出正山小种红茶发酵较充足 ， 茶多酚及儿茶素的转化也比较大 ， 所以具有不苦、不涩而醇厚、甘滑的特点 。
【详解正山小种的优于其他红茶的特点】正山小种红茶的原料源自国家级武夷山自然保护区天然森林体系内独特生长环境中的武夷菜茶群体品种 ， 并由独特的加工工艺制成 ， 形成了其他红茶无法比拟的品质特征：滋味不苦不涩、无刺激感但醇厚、甘滑 ， 尤其是具有丰厚的似桂圆干似的二于果甜香和明快而清爽的松烟香 ， 即具有特殊的高山韵香 ， 汤色红浓、艳丽 ， 耐泡又耐贮放 ， 一般贮放12年后 ， 松烟香进一步转化成干果香 ， 香味更加醇滑、甘甜 。而且正山小种红茶有养胃养颜 ， 不上火的保健功能 ， 但有关正山小种红茶品质化学的研究起步较晚 ， 报导也较少 ， 国外曾有过一篇报导正山小种红茶的研究 ， 但没有鉴定到如长叶烯等多种特异组分 。
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