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茗心刻骨,,好茶的味觉记忆( 二 )

茶知识


有香有味的茶亦承担着美好回忆“媒介的角色 。一杯茉莉花茶曾勾勾起冰心先生的童年回忆：“我从小就看见我父亲喝茶的盖碗里，足足有半杯茶叶，浓得发苦 。发苦的茶，我从来不敢喝 。我总是先倒大半杯开水，然后从父亲的杯里，兑一点浓茶，颜色是浅黄的 。那只是止渴，而不是品茶 。后来，她客居重庆时，一边写作，一边沏着福建乡亲送的茉莉香片，“这时总想起我故去的祖父和父亲，而感到“茶的特别香冽 。我虽然不敢沏得太浓，却是从那时起一直喝到现在！
茶，还是那杯茶，却经历了从浓苦到香冽的转变 。是她味觉适应了？还是她味觉敏感度下降了？也许都有，但更多的是家乡茶熟悉的味道勾起了她对父亲、祖父的回忆，她想家了！
像这样味觉体验及杂揉着复杂情感的记忆，相信在每个人身上都曾有过 。产生该现象的原因，除舌头的 “初体验外.主要应归功于大脑 。
以色列海法大学(UniversitycfHaifa)神经生物学院的一项研究揭示，在大脑中，负责存储味觉记忆的味觉皮质与负责编译味觉体验时间场所的海马体这两片区域间存在一定的联系 。换句话说，看似简单寻常的味觉体验，其实错综复杂，它往往在不经意间，深深地链刻迸你的大脑 。
茶香起，让思绪走进回忆里 。
最忆是佳茗
既然味觉体验是神不知鬼不觉地写入你的记忆，那么，为了美好的回忆，为何不有意识、有目的地去寻找美妙的味觉体验呢？
追根溯源，还是要从好茶喝起，至少是品质特征要非常有代表性 。譬如，武夷肉桂要有新锐持久的桂皮味，正山小种红茶要如桂圆汤般的甜醇等等 。否则，茶客初尝某种茶时就会被误导、蒙蔽，久而久之，就成了 “忘不掉的味道。
曾有个茶店店主无奈地说： “拖酸铁观音误人不浅啊！
它是一种十分偶然的“发明 。所谓“拖酸，即在铁观音制作过程中，摇青结束后，将本该进行杀青(通常是次日旱上8-12时)的做青叶，置于空调间静置到到次日下午以后，才入锅杀青，有的甚至拖到第三天上午6-10时 。换句话说，也就是有意延长摇青后至杀青前的这段时间，使茶产生具有较强刺激性的青酸味 。
这在老一辈制茶师看来是做坏的茶，上市后，却出乎意料地捕获了一大批茶客的味蕾，其中不乏资深的老茶鬼 。随着它圈的粉越来越多，曾一度成为消费时尚，甚至“喧宾夺主地变成优质铁观音的标准 。其实，道理很简单，求异、好奇、从众心理，从来都是消费者们逃不开的 。这就好比说，吃惯了五味调和的饭菜，也会想试试不走套路的 “黑暗料理 。
当热潮渐退，大多数人回了 “正，有部分人( 尤其是喝习惯的人) 却仍“执迷不悟，笃定地认为有青酸味的茶才是好茶，以致他们在遇到“正味铁观音时，反将其视为劣质茶 。
“我拿出传统正味的茶给他(一个北方的茶客)品尝，并告诉他这是当季的好茶 。谁料他才喝了两口，就把杯子推到了一边，有些激动地说“这茶一点酸味都没有，怎么会是好茶呢！店主埋怨 。我一听就懵了 。后来才知道，原来，他一开始喝铁观音就是喝拖酸的，日积月累，越喝越多，青酸味自然就在他的记忆中根深带固了 。
当然了，这里并非有意抨击拖酸铁观音，毕竟它曾引领过消费潮流，更何况萝卜青菜各有所爱 。不过，我们相信，工艺得当、品质特征明显的茶，给你带来的味觉及其它感官体验会更饱满、更美妙，更值得你的记忆收藏 。因为，在一泡好茶中，感受到的不仅仅是它的色、香、味、韵和背后的风土人情，还有当时它给你带来的心/情和感动 。
琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山 。
“茗 心刻骨，记忆美好，更不会老！


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