剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系 。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格 。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气 。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现 。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣 。
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剁椒鱼头
主料：胖头鱼鱼头(1个)、小葱(1把切段切末)、生姜(一块切片)
调料：盐(少许)、料酒(少许)、红剁椒(适量)、豆瓣酱(适量)、野山椒酱(适量)、红油豆豉(适量)
厨具：蒸锅
做法：
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1.材料备齐 。首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟;
2.接着在盘底铺上姜片和葱段;
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3.将腌好的鱼头放置在葱姜上;
【剁椒鱼头】4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香;
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