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将军茶热泡冷泡都有好味道( 二 )

茶知识


赖慧玉位于秋长的茶基地有山茶400多亩 ， 她正利用其中一片茶园来尝试“放养”种植茶树 。在位于周田村一片荒山之中 ， 茶树与杂草混生在一起 。摘一片茶叶放入口中 ， 口味干爽 ， 久嚼还有甜味 。“我要看看这种纯天然的种植方式 ， 能不能让制出来的茶有不一样的口感 。”赖慧玉说 ， 一片客家山茶 ， 承载着客家人的茶文化 。传统的客家炒茶风味 ， 永远都印在客家人心中 。
赖慧玉使用的还是最传统的炒茶技艺㎡㎡㎡ 用柴火炒 ， 人手控温 。在她的茶室里 ， 隔着一面透明玻璃墙 ， 便能清楚地看见炒茶全过程 。炒茶师傅不时透过竹筒吹气 ， 控制柴火温度 ， 往炉中增减竹枝 ， 不时把手伸入机器中抓一把茶叶 ， 感受茶的质感 ， 看其颜色、闻其香气 。“人要一直在旁边守着 ， 控制炒茶的时间和温度 。”炒茶师傅练文说道 。
练文是周田村人 ， 小时候 ， 爷爷种茶炒茶 ， 他就蹲在一旁看着 ， 耳濡目染之下 ， 潜移默化当中 ， 如今也成了炒茶师傅 。练文说 ， 用传统方法炒茶 ， 一个火炉最多能炒1015公斤茶 。要做出好茶 ， 全凭人的微妙感受 ， 抓一把茶叶感知温度 ， 感觉烫手但又可以承受 ， 说明炒茶温度刚好 。每炒一锅茶 ， 练文都要在旁边守着 ， 除了不时添加柴火外 ， 最主要的是 ， 炒到不同的时间 ， 他都要拿一把茶叶泡来喝 ， 品尝不同时间茶叶的味道 。“炒一锅茶 ， 要品两三次 。”
花5年制定山茶炒制标准 ， 研发4种不同口感
赖慧玉在推广茶叶方面也很走心 。她的客家山茶主要有4种不同口感 ， 4种不同口感的茶叶 ， 靠温度、制作工艺和炒制时间来控制 ， 炒制时间从4小时至11小时不等 。
为了能保证4种不同口感的茶叶有统一的标准 ， 从2009年开始 ， 赖慧玉就不断研究客家山茶的炒茶标准 。她认为 ， 有了统一制茶标准 ， 秋长的山茶才能走出去 ， 走出国门 ， 不能急功近利 。“全球有众多的客家人 ， 很多客家人忘不了家乡山茶的味道 ， 山茶有着广阔的市场 。”
用了5年时间 ， 在2014年下半年 ， 赖慧玉才将自家的客家山茶4个炒制标准全部弄好 。她用不同颜色的4种包装来区分茶叶的味道 ， 有的味浓 ， 有的味醇 ， 有的味甘 ， 还有的味清 。不同的茶滋味 ， 带来的是不同的感受 ， 或似是将人的记忆带回故里 ， 或是透露着收获的喜悦让人迷醉 ， 又或是于脑海中浮现位居茶村对月而饮的高雅清明 。“从今年开年至4月10日前 ， 我们这里出产的山茶成品有3000多公斤 ， 供不应求；有的品种去年就卖脱销了 ， 今年的还没有上市 。”为了让客人能尽快买到心头好 ， 赖慧玉的茶团队每天都像转个不停的陀螺 ， 要忙到凌晨两三点 。
“我们才刚起步不久 ， 不追求数量 ， 最注重品质 。”如今 ， 赖慧玉的茶室每月都能迎来一批来自马来西亚的游客 ， 她用惠阳山茶招待他们 ， 深受好评 。“我现在的目标是 ， 打开全球客家人市场 ， 带动合作社的村民致富 。”
冷水泡茶越泡越香
抓一把灰色将军茶 ， 用热水泡出来的茶汤颜色是通透的琥珀色 ， 闻起来清香浓郁 。喝到口里 ， 茶味浓郁 ， 霸气十足 。冷水泡将军茶味道又如何？从冰箱里拿出一瓶冷藏的矿泉水 ， 倒入玻璃瓶 ， 抓一把将军茶叶泡入 。很快 ， 玻璃茶壶外壁因温差而变得迷蒙 ， 茶叶在冷水中经过浸泡慢慢伸展 ， 逐渐显现出绿意 。冷水将茶叶温婉的一面激发 ， 过了不多久 ， 倒出茶汤 ， 茶汤清透盈亮 ， 带着淡黄色 。不同于用热水泡的将军茶那般浓烈 ， 饮一口这冷茶 ， 甘甜的味道瞬间在口腔中弥散开来 ， 清凉沁入心脾 ， 让人感觉神清气爽 ， 身心愉悦 。俗话说 ， “冷水泡茶 ， 越泡越香” 。随着冲泡次数的增多 ， 茶的香气透出 ， 茶汤味道也逐渐趋于甘醇 。


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