【功夫茶之冲泡与品饮】功夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》 。功夫茶历来讲究品饮工夫 。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为功夫茶 。功夫茶的冲泡是非常讲究的 。
工夫茶起源于宋代，在福建的漳州、泉州及广东的潮州府(今潮汕地区)一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。苏辙有诗曰：闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳 。
功夫茶操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫 。功夫二字，要在水、火、冲工三者中求之 。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀 。《茶经》说：山水为上，江水为中，井水其下 。那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识 。不 过像香港地方，一声制水，万众惶然，自来尚不可求，不用自来水又用什么呢?
《茶经》又说：山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味 。这就已讲究得微乎其微了 。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是功夫哉 。
煮茶要诀，水常先求，火亦不后 。苏东坡诗云：活水仍须活火烹 。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也 。潮汕人煮茶用的叫做绞积炭，绞积是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料 。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别 。
功夫茶的冲泡八步走：
第一：治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作 。好比打太极拳中的太极起势，是一个预备阶段 。前面四件事不必多说，这候水，淋杯都是初试功夫 。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上 。这时就是第二件事开始了 。
第二：纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了 。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥 。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了 。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了 。但太少也不行，没有味道 。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫 。神明变幻，由此起矣 。
第三：候汤
苏东坡煎茶诗云：蟹眼已过鱼眼生，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了 。《茶说》云：汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸 。铫缘涌如连珠，是为二沸 。腾波鼓浪，是为三沸 。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。
第四：冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了 。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步 。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心) 。提铫宜高，所谓高冲低洒是也 。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞 。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C 。
第五：刮沫
冲水一定要满，茶壶是否三山齐，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
第六：淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上 。谓之淋罐 。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫 。
第七：烫杯
潮州土语说是烧盅热罐，乃是冲功夫茶中的功夫要点 。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个热字 。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三昧矣 。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心 。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身洗杯 。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙 。
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