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谁说自己泡的茶不好喝 关键在于正确的泡茶方法( 三 )

茶知识


选茶

如何挑选好茶叶？五个方面来支招

喝茶是很多消费者的日常习惯 ， 而面对市场上林林总总的茶叶 ， 如何挑选出性价比高的茶叶 ， 也成了一门学问 。专业人士介绍 ， 笼统地讲主要从五个方面来看 ， 即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。

1.嫩度：嫩度是决定品质的基本因素 ， 所谓干看外形 ， 湿看叶底 ， 就是指嫩度 。一般嫩度好的茶叶 ， 容易符合该茶类的外形要求(如龙井之光、扁、平、直) 。此外 ， 还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。锋苗好 ， 白毫显露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。

2.条索：条索是各类茶具有的一定外形规格 ， 如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形茶 ， 看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。

3.色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求 ， 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类 ， 好茶均要求色泽一致 ， 光泽明亮 ， 油润鲜活 ， 如果色泽不一 ， 深浅不同 ， 暗而无光 ， 说明原料老嫩不一 ， 做工差 ， 品质劣 。
4.整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度 ， 以匀整为好 ， 断碎为次 。比较标准的茶叶审评 ， 是将茶叶放在盘中(一般为木质) ， 使茶叶在旋转力的作用下 ， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层 ， 紧细重实的集中于中层 ， 断碎细小的沉积在最下层 。各茶类 ， 都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多 ， 滋味较淡 ， 水色较浅;下层碎茶多 ， 冲泡后往往滋味过浓 ， 汤色较深 。

5.净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶 ， 不含任何夹杂物 。此外 ， 还可以通过茶的干香来鉴别 。无论哪种茶都不能有异味 。每种茶都有特定的香气 ， 干香和湿香也有不同 ， 需根据具体情况来定 ， 青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。最易判别茶叶质量的 ， 是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽 。所以如果允许 ， 购茶时尽量冲泡后尝试一下 。

（责编：官爱华）


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