【六大茶类的起源 到底先有绿茶还是先有红茶】茶，若要被充分接受喜爱，就必须贴近当下生活 。这并不是说我们要忽视未来的审美主张，而是我们必须更着眼于此刻的欢愉;并不是说我们要漠视过往的创造，而是我们必须努力将过往融入当今的意识 。
认识茶叶的过去，是为了更好地享受现在
① 绿茶的起源：
我国最先发明绿茶制法，明朝研究绿茶制法者越来越多，有很多新的发明 。如由烘青到晒青和炒青，是有目的要求发展绿茶以外的茶类 。通过炒制绿茶的实践而认识发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等等制法 。
十二世纪末，发明炒青杀青制法，明朝很多茶书有具体记述 。如顾元庆在公元1541年写的《茶谱》、许次纾在公元1591年写的《茶疏》，不仅详述了炒青制法，而且说明提高香气的技术措施 。
闻龙在公元1630年写的《茶笺》说：茶初摘时，须拣除枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也 。现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此 。
② 黄茶的起源：
一是，茶树品种的芽叶自然发黄，叫黄茶 。唐朝盛产寿州黄芽是自然发黄的茶芽，蒸制为团茶，不像现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽 。如从品种说起，远在七世纪就有了 。
二是，炒制过程中闷黄;从炒青绿茶演变而来的说起，则在公元1570年前后，如《明·会典》说：隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤 。这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶 。做色重的变褐黑色，轻的变黄茶 。
由于炒青绿茶的实践，发觉杀青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去实践，就创造了黄茶 。如黄芽是杀青后闷黄的;黄汤是揉捻后闷堆二三小时;黄大茶是初干后堆放20多天变黄的 。
③ 黑茶的起源：
一是起源于十一世纪前后 。四川绿茶运销西北，交通不便，运输困难，必须压缩体积，蒸制为边销团块茶，便于长期远运 。因此，边销茶品质更加醇厚，边区人民更加喜爱饮用边销茶，使边销茶成为西北边区唯一重要商品，等于一日不可少的粮食 。
二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小时，使叶色变成褐绿带黑，而后烘干为黑毛茶，是起源于十六世纪以后的 。
渥堆作用与四川绿毛茶堆积凹多天做色工序相似，变色过程大大缩短、技术有很大革新 。这种黑毛茶经过各种蒸压技术措施，造成各种各样的黑砖茶 。如安化的黑砖茶、茯砖茶、花持(现改为花砖茶);散装黑茶有天尖、贡尖(现改为湘尖1号、2 号) 。
历史上记载的黑茶，十六世纪以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品，远在宋神宗赵顼熙宁(公元1068至1077年)年间就有 。十六世纪以后，是指安化的黑毛茶加工后的各种黑茶 。
④ 白茶的起源：
古时的白茶是蒸压团茶屑绿茶类 。现代的白茶是散装的，自成一类 。宋子安于公元1064年前后写的《东溪试茶录》，是指茶树品种芽叶都是白色，叫白叶茶，现泾县春茶期间，主要产茶山区，如汀溪、爱民、南客、太元、潘村乡等地均已陆续发现有白茶树 。
福建福鼎的白毫银针，起源于公元1796年 。白牡丹是继白毫银针之后，最早创制于建阳水吉，后传人政和、福鼎 。公元1922年，政和开始创制白牡丹 。
⑤ 红茶的起源：
红茶制法是在绿茶的晒青做色和黑茶及白茶《芽茶》的基础上发展的 。先是小种红茶起源于16世纪，亦称正山小种;正山是指福建与江西交界的桐木关生产的小种 。从小种红茶流传到闽东各县简化制法的工夫红茶，则起源于公元1650年前后 。小种红茶是鲜叶，加工复杂，毛茶加工简单;工夫红茶刚相反，简化鲜叶加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫红茶 。
工夫红茶是从白茶晒制的实践，而认识到制红茶的日光萎凋;由绿茶揉捻后来不及干燥变红的实践;由黑茶渥堆变褐黑的实践，而认识到制红茶渥红的技术措施，开始发明小种红茶制法 。
⑥ 青茶的起源：
青茶是清朝世宗胤桢雍正三年至十三年间安溪劳动人民发明的 。太平天国时期闽南近海居民，纷纷逃难，安溪居民有的内迁到沙县集居;有的过海入台湾省 。青茶制法就随之传人沙县和台湾，沙县和台湾很早就出产青茶 。
有的从沙县往北前进就到了崇安 。就在荒地武夷山开发茶业 。武夷山种茶制茶的居民都是安溪人，至今仍如是 。台湾开始种茶制茶者也是安溪人 。从此证明青茶发源于安漠是无可怀疑的 。
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