江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

不为人知的泡茶秘决 凡此种种 尽 在具壶 品饮 举动的微妙变化之中( 二 )

茶知识


科学的泡茶技术还包括三个要素，即茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间 。古代人喜欢自己涉水喝茶，自己泡茶 。在诱导、泡茶、煎茶和品茶的过程中，他们可以放松身心 。整个过程中的每一个环节都是不可缺少的 。它们共同构成了整个品茶艺术 。
以开水为例，其沸腾程度被称为“汤后” 。区分“汤等待”的标准首先是水面上沸腾气泡的大小，其次是听水沸腾时声音的大小 。
明代张远的《《茶录》》对煮水的过程作了生动的描述:“汤有三大区别，十五小区别 。一是形，二是声，三是气，形是内，声是外，气是快 。例如，虾眼、蟹眼、鱼眼和五子棋都是出芽汤，直到它们像波浪一样沸腾，水分完全消失，那么它们就是纯净的 。例如，一股、两股、三股、四股和一股空气都混乱地混合在一起 。他们都在喝汤 。只有当空气直直地穿过时，一个人才能熟练 。”
古人要求“汤候”是有科学依据的 。茶叶的颜色、香气和味道随着水温的变化而变化，茶叶中的化学成分也不同 。
过高的温度会破坏所含的营养成分，茶叶中的有益物质会被破坏，茶汤的颜色和味道不会变得明亮和醇厚 。温度太低，无法充分浸出茶叶中的有效成分，这种情况称为不完全茶汤 。它的味道很淡，颜色也不漂亮 。
这些熬制方法已经成为我国品茶艺术的一个重要组成部分，类似于今天的科学冲泡 。看来古人非常重视泡茶的水温 。泡茶时，水应该用大火煮沸，而不是用文火 。最好现在就煮沸并起泡 。用这种水泡茶时，茶汤和香味都很好 。
煮太久后，二氧化碳完全挥发，茶的清凉味道大为逊色 。开水水温低，茶叶中的有效成分不易起泡，
对于乌龙茶，茶具通常先加热，然后浸泡 。用100度沸水冲泡砖茶是不够的；它必须在饮用前煮沸 。茶叶的水温与有效物质在水中的溶解度成正比 。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓 。相反，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡 。
古往今来，人们都知道用开水泡茶是不好的，但是如果用反复燃烧和加热太久的开水泡茶，茶也会产生“煮汤味”，使味道变得更差 。这是因为大量蒸汽蒸发留下的水含有更多的盐和其他物质，使得茶汤变暗，茶的味道变苦 。
要泡好茶，还必须掌握茶的用量 。关键是要掌握茶与水的比例 。水多的茶味道浓，水少的茶味道淡 。茶的用量因人而异，因地而异 。喝茶的人是喝茶的人或劳动者，他们可以适当地增加茶的量，沏一杯香气浓郁的茶汤 。如果你是一个脑力劳动者或品茶新手，没有喝茶的习惯，你可以少放一些茶，做一杯香醇的茶汤 。家庭茶通常是由经验制成的 。一般来说，每克茶叶可以浸泡50至60毫升的水 。开水更好，但是不同种类的茶用量不同 。
如果使用乌龙茶，茶的用量将是普通红绿茶的两倍，而冲泡的水量将减少一半 。泡茶时间的长短也与茶叶中有效成分的利用有很大关系 。一般来说，红绿茶在冲泡3-4分钟后饮用，得到的味道最好，而茶汤由于时间少，缺乏刺激的味道 。经过一段时间后，新鲜和凉爽的味道减少，苦味增加 。只有将茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡因等有效物质浸泡在沸水中，才能使茶汤感觉清新醇厚 。
嫩茶的冲泡时间短于粗茶和陈茶，反之亦然 。松散的茶叶和压碎的茶叶比紧密压制的茶叶需要更短的冲泡时间，反之亦然 。对于强调香气的茶，如乌龙茶和花茶，冲泡时间不宜过长 。然而，白茶没有揉捏，细胞没有受损，茶汁难以浸出，因此冲泡时间相对延长 。一般来说，在泡茶的一次过程中，可溶物质的浸出率约为55%，在第二次过程中，可溶物质的浸出率约为30% 。第三个是10%，第四个只有1-3% 。
茶叶中的营养成分，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡因等 。在第一次浸泡中浸出约80%,在第二次浸泡中浸出95%,在第三次浸泡中几乎没有残留 。香气味道在第一次酿造中也是新鲜和醇厚的，在第二次酿造中是稠的但不新鲜，在第三次酿造中是淡的，在第四次酿造中较少，并且类似于第五次酿造和第六次酿造中的白开水 。因此，最好泡茶两三次，乌龙茶五次，白茶只有两次 。
事实上，任何种类的茶都不应该浸泡太久或太多次 。最好立即饮用，否则有益成分会被氧化，这不仅会降低营养价值，还会浸泡出有害物质 。茶不应该太浓，浓茶对胃有害 。
不同类型的茶有不同的特点，如浓郁的香气、浓郁的味道、厚重的形状或强调 。泡茶需要不同的侧重点，才能充分发挥茶的特性 。各种名茶都是特殊的工艺品，有不同的颜色、香味、味道和形状，但仔细品味是一种艺术享受 。


推荐阅读


上一篇：生财黄金砖的做法

下一篇：中国十大名茶排行榜 每个时期的排行榜都有所不同