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好坏龙井：“群体种”和“杂种”之争( 二 )

茶知识


    这属于“热嗅”，杯中的香气在茶水温度降低后，张颖彬还需要闻上两次，它们分别是“温嗅”和“冷嗅”，再根据自己的嗅觉效果打分 。
    之后，她每样茶都分别喝上几口 。
   “好的春茶甘醇度、甜度和细腻感、胶质感都要具备 。”让茶水停留在口中一段时间后，她又吐在了水桶里，“要是我每杯都喝下去，一天下来，肚子里全是茶水，也快要撑破了 。”
    最后杯中倒出的“叶底”，她重新收集起来观察，“好的是一芽一芯，芽要长于芯，芽的长度最好在2.5厘米之内 。西湖龙井的叶底颜色如果还是嫩绿，那最好不过了 。”张颖彬说 。
    在专家看来，茶园管理和病虫害的防治、天气等因素也对茶叶质量产生影响，审评的茶叶不光局限于“嫩度”，还有茶叶的炒制工艺，如同人们下厨做菜需要好手艺，倘若手艺不好，泡出来的茶也自然不会好喝 。
    刘新说，人的手是非常精密又复杂的操作系统，可以很好地控制茶叶的水分，目前的机器炒制茶叶的过程仍比不上富有经验的一双人手 。
    机器炒制，还是手工炒制，也成为衡量西湖龙井优劣的标准 。西湖龙井之所以价格昂贵，原因也在此 。
    但当黄关顺、樊生华这样的炒茶师傅向我们摊开满是水泡的双手时，他们也不清楚，自己从祖辈继承的手艺还能传多久 。
   “我们炒茶时，儿子们看都不来看一眼 。”茶农们的手掌探至滚烫的锅壁，嘴上抱怨道 。
    茶种的优胜劣汰
    杭州城里的店和自家山上的茶园要想同时产生效益，还没到清明节，樊生华手掌的水泡上已长上了老茧 。
    2006年开始，樊生华夫妇便在市场里摸爬滚打了起来 。“丈夫是‘技术男’，我主要面向市场做些销售 。”比樊生华小8岁的妻子张建芬说 。
    夫妻俩的生意经是，决不肯“以次充好” 。
   “自家种的，手工炒的，那是自己的品牌，如果要进入市场的话，有些时候需要做一些违心的事情，我不敢说对不对得起消费者，更重要的是，要对得起自己‘炒茶王’的招牌 。”樊生华说，或许有一天，更加精密的机器代替了人手，“我还要坚持炒下去”，传统的技艺不会一直处于遭淘汰的境地 。
    不少受访茶农担心，在大量种植“龙井43”后，“群体茶”的种植面积日益萎缩 。
    作为“龙井43”的“老祖宗”，“群体茶”相当于西湖龙井的种库，类型丰富多样，但又因是混杂度过高，因此生长的茶叶大小、颜色等各种特征不能完全一致，从而影响到茶叶最后的炒制质量，最终降低茶农们的经济收益 。
   “我们当初推广试种‘龙井43’时，也面临茶农们半信半疑的态度，因此做了大量的工作 。”茶研所的曾建明说 。
    然而，选种其实是“不断淘汰”的过程，优胜劣汰 。每一种品种都有它的劣势 。
   “‘龙井43’的缺点在于‘持嫩性’差些，对水肥要求高，高温高湿条件下容易得病 。”曾建明说，取而代之的可能是新品种 。
    他的依据是茶研所对面的茶地里种植的新品种——“中茶108”和“中茶302”，这两个品种目前已在推广试种过程中 。
    曾建明说，对于茶农们称“群体种”优于“现有品种”的说法感到“很正常” 。
   “理论上，群体茶要比‘龙井43’丰富，而且群体种的优势在于不同的种群间可以作相互间的自然补充 。”曾建明称，而且现有的市场导向在于“赶早”，茶农对于这方面的要求也比以往来得迫切，这也给培育工作带来了不少影响 。
    为了让单株新品种的茶树适应混居生活，曾建明接下来的工作任务之一是“活力搭配” 。即在选定新品种种植时，改变单一品种种植的局面，通过“杂居”的形式，促进西湖龙井茶树间更好地种植 。
    他说，实现“拼盘”种植的目的既要保护群体茶，又能促进种群优势 。
    这一工作因为要说服每家每户的茶农，实现起来非常困难，但也是未来“西湖龙井”的发展方向之一 。
   “正品”和“杂种”之争
    不知道谁丢了根烟头还是别的物什，去年最冷的时候，大冷天茶地起了一把火 。家中7亩茶地烧了一隅，10多棵新茶树不幸焚毁 。樊生华着急回到家中查看，随后面露喜色 。


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