3月21日，梅家坞一处茶楼里 。两杯“西湖龙井”茶叶在沸水中浮沉，同为“明前龙井”，一杯58元，另一杯却要158元 。
“我们家的茶叶都是正宗的西湖龙井 。”自称来自安徽、在杭州生活多年的老板娘说，价格不一样，是因为前者比后者有回甘，泡了三泡后仍有甘醇味 。“你瞧，汤色也不一样 。比较下来，便宜的口感就差很多 。”
自从前年承包了这户农民房，老板娘就开起了一栋茶楼 。到了春天，茶楼除了接待游客，便是教授游客如何辨别西湖龙井的真假 。如叶身是否长毛，长度是否在2.5厘米左右等等 。
梅家坞位于西湖景区腹地，群山环抱，是西湖龙井茶生产基地一级保护区，也是一个以茶文化为主题的自然村落 。
2003年开始的梅家坞茶文化村整治工程，让村民们改变了传统的种茶、炒茶、卖茶的路子，开设了农家茶楼 。
这里户户农家户户茶，开有一两百家茶馆，还有地道农家菜，“十里梅邬蕴茶香”，已成为杭州的一块金字名片，成为外地游客来杭的热门景点 。
在梅家坞，这样传授茶叶知识的四处都有 。而在茶叶市场，几乎每家店铺也都会向顾客传授分辨真假龙井的知识 。
在辨完了真假西湖龙井后，接下来就是商家推销了，“我们这个才是正宗的西湖龙井 。”
在辨识方法上，几乎所有的茶农和茶商都可以立即分辨眼前的茶叶是否为正宗的“西湖龙井” 。
“只要两个杯子，泡上一会就可以了 。”炒茶师傅樊生华说 。
对于普通的消费者而言，西湖龙井的真假依旧难辨 。
即便到了茶研所，这也不是件容易的事情 。
茶研所副主任刘新说，该所的职责除了在茶叶的营养育种、加工和品质安全方面开展研究外，还对茶叶的特级、一级和二级之间的区别作出专门的鉴定，同时在2-3年的一定周期内，对西湖龙井的质量标准予以调整，而此举是为了更好地控制茶叶的质量标准 。
“一个人假若没有专业知识，很难区分西湖龙井的真假 。”刘新说，“之所以难，在于没有明显的感官反应，而且茶叶的外貌特征区别并不大 。”
【好坏龙井：“群体种”和“杂种”之争】 “如果动用设备鉴定，至少需要花费一周的时间，才能作出评价报告 。”茶研所的曾建明说，检测内容不仅包括了茶叶中的化学成分，以及成分间的构成比例，而且报告上也是“近似”程度所量化的文字描述，而且涉及工艺、运输、样品维护、采摘条件等多项内容 。
对于普通消费者而言，若要专门进行这样的鉴定，成本过高 。
作为农业部下属的权威检测机构，茶叶质量标准与检测技术研究的其中一项工作便是开展“感官审定”，即利用人体的味觉、嗅觉等感官对茶叶的好坏作出评判，专家张颖彬就从事这一工作 。
她一天的工作量，需要对30多种不同品种的茶叶作出评价 。每一种类的评判体系有5项：外形、汤色、香气、滋味和叶底（茶叶泡完后的茶渣） 。
如果借用更符合科学意义的描述，龙井实际上并没有真假区别，只有好坏之分 。
闻了又闻尝了又尝
3克茶叶，150毫升的沸水，张颖彬的面前还摆放了6只茶杯和起水器，分别装载了碧螺春、羊岩勾青、西湖龙井、白牡丹、福建寿眉等来自不同产区的茶叶 。
4月3日的下午，她要对面前的6种茶叶作出“感官审定”，依据则来自于茶叶感官审评方法标准GB23776-2009 。
“西湖龙井的外形上肯定是大家熟知的‘扁平形’为好，光滑而富有色泽更是上佳了 。”张颖彬说，“重要的是芽和叶是不是匀称，有无饱满 。一支芽有几片叶，可以看出采摘的方法是否正确 。”
因是春天生发之物，西湖龙井的色泽也接近于其他植物抽发的嫩绿 。这种嫩还略带有黄色，总之，春天是什么颜色，西湖龙井也具有一样的颜色 。
“汤色肯定是清澈、明亮、嫩绿，有沉淀的肯定不正常 。”泡茶4分钟后，她打开了杯盖，又凑近杯口闻了闻杯中的茶香 。
“好的西湖龙井闻上去高爽、馥郁 。”张颖彬说，在这一点上，人们几乎也能相信自己的嗅觉，哪个好闻，哪些又难闻 。
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