喜欢喝茶么_世界三大无酒精饮料之一的茶，你了解它吗_( 二 ) _茶知识

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唐宋以后，出现了许多关于种茶、制茶、饮茶的专著，影响较大的有唐代陆羽的《茶经》、北宋蔡襄的《茶录》、明朝屠隆的《茶笺》和程荣的《茶谱》等。这些专著对茶叶的起源、性质，茶叶的产地，采茶的用具，泡茶的用水，贮藏茶叶的器皿等等，都有较为全面系统的论述。正因为如此，饮茶开始有了许多讲究和说道。久而久之，饮茶也就成为一门专门的学问。
明代，我国茶叶生产由团饼茶为主转为散茶为主。茶叶种类有了很大发展，在绿茶的基础上，白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、红茶及花茶等茶类相继产生。

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到了近现代，茶叶的栽培种植与加工制作更是有了进一步的发展。依据茶叶加工制作工艺的不同，可将茶叶分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
1、绿茶
【喜欢喝茶么_世界三大无酒精饮料之一的茶，你了解它吗_】绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶叶。主要品种有：英山云雾茶、西湖龙井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、兰馨雀舌、惠明茶等。
2、红茶
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。主要品种有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿等。
3、乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶，半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶叶。主要品种有：东方美人、罗汉沉香、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙、凤凰水仙等。
4、白茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。主要品种有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
5、黄茶
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽和远安黄茶；沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等属黄小茶。主要品种有：海马宫茶、霍山黄芽茶、远安黄茶、君山银针茶、路丁茶等。
6、黑茶
黑茶，因成品茶的外观呈黑色，故得名。属后发酵茶，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。主要品种有：茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖、边茶、安茶、普洱熟茶等。