【红茶的工艺类型和品质特征】红茶创立于17世纪早期(中国生产红茶的时间被认为是19世纪) 。它的发源地是福建省武夷山市的一种小品种红茶——桐木冠 。小红茶不仅是中国红茶的鼻祖 ， 也是世界红茶的鼻祖 。
红茶的品质以红糖红叶为特征 。红茶生产的主要过程是:采摘鲜叶、萎凋、揉捻或切段、发酵、最后干燥 。根据加工工艺的不同 ， 红茶可分为红条纹茶和红碎茶 。制作红条纹茶时 ， 发酵通常是充分的 ， 味道需要醇厚和甜味 。在制作红色碎茶的过程中 ， 茶条被两个不同转速的滚筒挤压、撕裂、卷曲并轻微发酵 。茶叶含有更多的多酚物质 ， 需要强烈和新鲜的味道 。一般来说 ， 红色碎茶适合清茶饮用 ， 红色碎茶更适合勾兑 。
红茶分为小红茶和工夫茶 。
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