据专家称，黄曲霉主要寄生在玉米、小麦、花生、大豆和其他粮食作物上 。这些作物富含淀粉和蛋白质，是黄曲霉毒素最喜欢的“家” 。然而，普洱茶和这些粮食作物的营养状况完全不同 。此外，由于普洱茶在堆积发酵过程中产生的大量热量和茶多酚的共同作用，在这些条件下能够存活的微生物种类并不多 。此外，黑曲霉是普洱茶中的主要微生物，它能分泌多种酶，并在这些酶的共同作用下形成普洱茶独特的风味 。即使消费者在长期贮存过程中由于普洱茶的不当贮存而受到环境中少量黄曲霉的污染，黄曲霉的生长也由于优势菌的存在和缺乏黄曲霉喜欢的营养条件而受到抑制 。
"黄曲霉毒素在正常发酵过程中基本上不存在."华南农业大学教授、茶学学科带头人王也否认喝普洱茶会致癌的说法 。"除非原材料被污染并且没有经过正常加工."
他说，恰恰相反，优质普洱茶还含有一种叫做克罗伊茨菲尔德-雅各布的益生菌，虽然它的颜色与黄曲霉毒素相似，但对人体有益 。《南方日报》见习采访人员高小平
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