弄懂这5个问题，你也能成为香槟达人( 二 ) _香槟

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在经历了气候的折磨之后，得以留存的葡萄将会以手工采摘，采摘之后需要立即送往酒厂进行压榨，以防葡萄皮破了，使得葡萄汁染上红色，生产出来的香槟酒颜色变深。
压榨后得到的酒液会进行第一次发酵，得到基酒。不同香槟屋对香槟风格的要求不一样，他们会按照自己的需要选择不同年份、不同葡萄园的不同基酒进行调配。

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然后，在基酒中添加糖和酵母的混合物，在酒瓶中进行二次发酵，使得酒液产生气泡。从这里开始，葡萄酒还必须再陈酿15个月（无年份），或至少3年（有年份），当然，也有更长的陈年时间，这就要看香槟厂的需要。

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在法国所有法定产区中，只有香槟区被允许混合红、白葡萄酒以酿造桃红酒。大多数桃红香槟，采取混酿法酿造。在进行二次发酵这一步的时候，将红葡萄酒与起泡酒混合，再进行装瓶发酵。此外，还可采用放血法（Saignée Method），葡萄采摘、压榨后，红葡萄皮在葡萄汁中浸泡4-30小时不等。
要经历如此漫长且费力的酿造，香槟的价格必然高昂。

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五。如何挑选香槟？
一般来说，起泡酒为了平衡酸度，都会添加糖，香槟也同样如此。你在超市或商场看到的绝大多数香槟是干型（低甜度），但它和起泡酒一样，也有自然干型（Brut Nature）、特干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、干型（dry/sec）、半甜型（demi-sec/semi-seco）、甜型（doux/dolce）。可供选择。

而这种干或甜型，是以酒中的残糖量为衡量标准，具体可见下图：