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信阳毛尖绿茶品鉴十步法详解( 四 )

茶知识


品茶时 ， 将杯口置于上下嘴唇之间 ， 口微微张开 ， 杯子略微倾斜 ， 使茶汤液面慢慢接近嘴唇 ， 似接触非接触之际 ， 用嘴吸入少量茶汤 ， 吸出响声 ， 让茶汤液体混合空气进入口中 ， 茶汤在口中呈雾状散开 ， 体味茶汤的香气 。茶汤入口的量以舌中凹下能承茶汤而不溢出为佳 ， 宜略少不宜略多 。
茶汤入口后 ， 在舌的中部承住茶汤 ， 快速用舌前部、左右两边分别试探茶汤味道 ， 然后让舌中上顶 ， 使茶汤充满齿颊 。用鼻孔吸气 ， 嘴唇不开 ， 下颌略下移 ， 上下齿略分开 ， 把口腔略略扩张形成空腔 ， 让空气与口腔内的茶汤充分接触一两秒 ， 然后送口腔中的空气入鼻腔 ， 并由鼻腔排除 。最后 ， 将口中茶汤徐徐咽下 ， 体会入喉的感觉 。
人体的口腔不同部位对味觉的敏感度是不同的 ， 舌头的前部有大量对甜味敏感的味蕾 ， 舌头两侧的前半部负责咸鲜味 ， 后半部分负责酸味 ， 靠近舌根部位负责苦味 。涩味不是味蕾的感觉 ， 而是物质刺激口腔 ， 使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉 。
上述口腔内的品茶过程 ， 正是利用口腔的不同部位对不同的味道与口感进行重点体味 。整个过程3-5秒 ， 可以重复2-3次 ， 滋味过浓的茶品尝3次之后 ， 可以用常温纯净水漱口 ， 然后再品茶 ， 以免形成味觉钝化 ， 影响感觉 。
上好的信阳毛尖口味鲜爽、浓淡适宜、入喉圆润、回味悠长 。
九续：续水两次
按日常饮茶习惯 ， 喝完第一道 ， 再续水第二道、第三道 ， 每道都按上述八步的操作要领对茶的品质进行鉴定 。同时 ， 对比前后味道的差异 ， 尤其要识别是否适合自己的口味 ， 以及适合自己口味的程度 。
找到适合自己的一款茶 ， 最重要的就是要喝着舒服、顺口 。也许别人评价很高 ， 但自己喝着不爽 ， 买了难道找别扭？
有些茶第一道各方面指标都很高 ， 但第二道、第三道就非常差 ， 这样的茶 ， 的确性价比稍差 ， 不太符合一般饮茶饮三道的大众习惯 。
而有些茶冲泡六道依然浓郁 ， 这类茶多为粗老茶 ， 水溶性物质析出较慢 ， 也不是茶中上品 。
真正的好茶应当能冲泡两、三道依然获得较高的视觉、嗅觉、味觉的享受 。
十查：检查叶底
喝完三道之后 ， 倒出茶汤及叶底到白色托盘中 ， 观察叶底 ， 注意看茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、整碎程度、匀称程度、洁净程度等指标 。好的绿茶信阳毛尖叶底应该是嫩绿鲜光 ， 色泽匀亮 ， 芽叶匀齐 。
早年曾经有过用柳树叶冒充茶叶的情况 ， 通过看叶底可以比较直观的分辨真假茶 。茶的叶属于不完全叶 ， 只有叶柄和叶片 ， 没有叶托 ， 茶叶表面为网状脉 ， 中间有明显的主脉 ， 沿主脉两侧依次分出侧脉 ， 侧脉数量一般为10-15对 ， 侧脉延伸接近叶边缘三分之二处 ， 向上方弯曲呈弧形 ， 并与上方侧脉相连 ， 这是茶树叶片的独特特征 。此外 ， 茶叶的边缘有锯齿 ， 锯齿一般16-32对 。通过这几点特征 ， 比较容易通过第十步检查叶底 ， 来识辨假茶叶 。
通过上述评茶十步 ， 最终归纳评价茶叶的品质包括五大项：外形、香气、滋味、汤色、叶底 。各项权重并不一致 ， 可以结合自己的喜好 ， 对各项进行权重划分 。如：外形30、香气滋味汤色
叶底20 ， 然后进行简单计算 ， 再跟其它同类茶进行横向比较 。
绿茶信阳毛尖品鉴“十步法”主要目的是帮助信阳毛尖爱好者挑选合适自己的好茶 ， 兼顾了茶叶审评的专业性和日常饮用的随意性 ， 将二者进行了适当的整合 ， 衷心希望读者能通过上述方法找到自己满意的绿茶信阳毛尖 。
【信阳毛尖绿茶品鉴十步法详解】古人云：茶叶喝到老 ， 茶名记不了 。中国茶文化源远流长 ， 茶叶品种种类繁多 ， 各类名优茶争奇斗艳 ， 仅信阳毛尖就又细分出若干分支 。笔者虽研究信阳毛尖略有心得 ， 但难免水平有限 ， 绿茶信阳毛尖品鉴“十步法”亦非完美 。


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