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新手家常菜又快又简单 简单的家常菜( 二 )


3.将圆茄子切成滚刀块，直接撒一把面粉在上面，用筷子搅拌均匀，使每一个茄子都充满面粉；
4.炒锅倒入油，将青椒块和胡萝卜片翻炒后取出；
5.将茄子块放入锅中煸炒至变软，中间不时翻炒使其受热均匀，用铲子轻压茄子块使其内部汁液渗出，增加锅中水分，煸炒至茄子块有少量焦边；
6.炒茄子的时候，拌一碗汁:盐，酱油，蚝油，冷水 。比例其实不是很固定 。根据自己的口味调整这些调料的量，用筷子搅拌几下 。
7.茄子块变软，焦边非常明显 。不断翻炒；
8.将青椒块和胡萝卜片倒回锅中，撒上蒜末，然后倒入碗汁；
9.搅拌均匀，然后出锅，香喷喷的烤茄子就做好了 。是不是很简单？

苹果私聊
1.茄子去皮切块后容易氧化成褐色，所以不要提前去皮切块，然后操作再炒；
2.酱料的量可以根据食物的多少和个人口味来调整 。如果再加点糖和醋，就会变成糖醋茄子，也是很棒的下饭；
3.蒜末是这道菜的点睛之笔，不要省略 。
-信息资源网-【炒猪肝】-
【材料】猪肝1对，杭椒4个，红椒3个，植物油适量，盐适量，酱油少许，料酒20g，淀粉10g 。
1.猪肝和青红椒准备好；辣椒的品种和用量可以随心所欲调整；将猪肝用冷水浸泡半小时左右，用手轻轻搓揉，换两次水；
2.先将猪肝切成粗条，再切成薄片，然后用冷水冲洗干净，用树篱控制干水取出，倒入少许料酒、淀粉和少许盐，捏匀 。上浆后的肝切片会非常嫩滑；
3.炒锅倒入少许油，将青红椒圈入锅中，翻炒1分钟，倒出待用；
4.再把油倒在炒锅里，热锅里的油凉了，直接把肝切片炒到炒锅里 。这样做的好处是肝脏切片不会粘在一起，而且是清晰的；
5.腌制的肝片里已经放了盐，这个时候倒适量的酱油就可以了；
6.肝切片上色后，将青红椒圈入锅中，翻炒10秒钟，拌匀 。如果有大蒜，可以碾碎后放入锅中，增加更多的美味 。

苹果私聊
是肝脏的排毒器官，所以要多拉几次肝脏 。在冷水中，尽量排出毒素；浆过的肝片炸的时候会很嫩，即使火大一点也不会觉得老 。青红椒也可以用青蒜、蒜苗、韭菜等时令蔬菜代替 。
-[双色豆腐]--
【材料】豆腐1盒，鸭血1盒，淀粉1勺，蚝油适量，盐少许，香葱少许 。
1.南豆腐鸭血准备好了；与北豆腐相比，南豆腐口感更细腻，豆腥味更淡 。
2.豆腐、鸭血分别切成2cm左右的块；
3.准备一个碗，将一勺淀粉、少许蚝油、盐、清水混合均匀，制成酱汁；小葱切碎；
4.煮一壶水 。水烧开后，先将豆腐焯水去腥，捞出；
5.鸭血再煮一分钟，去除杂质；
6.另锅煮一碗水，放豆腐、鸭血入汤；
7.烧开后，将酱汁重新搅拌均匀，倒入锅中 。待酱汁变稠变透明后，出锅，撒上小葱 。

苹果私聊
1.两种豆腐都是嫩脆的，不要油煎；
2.如果不喜欢汤的颜色，可以去掉蚝油，这样汤就透明了，可以用鸡汤骨头汤勾芡 。或者加一点鸡精等调料 。
-[椒麻酱炸鸡]
【材料】鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜1根、大蒜5根、花椒麻味酱油30克、生抽15克、盐2克、冷水20克、植物油30克、料酒20克、淀粉15克 。
1.材料准备:鸡胸肉洗净，胡萝卜去皮；
2.将鸡胸肉切成2厘米的鸡丁；
3.鸡胸肉倒入少许淀粉，再倒入适量料酒；
4.抓揉均匀，大小适中，使鸡网肉炸得嫩而不柴；入味，腌制10分钟；
5.黄瓜丁、胡萝卜丁、蒜丁；
6.将椒麻味酱油和生抽放入碗中，加入少许冷水，拌匀备用；
7.将油倒入炒锅，油温六成热时将鸡丁翻炒，待鸡丁表面刚变色时将胡萝卜丁翻炒；
8.待鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、蒜丁放入锅中翻炒几下；
9.将调好的酱油倒入锅中，拌匀 。当酱汁冒泡后，关火出锅 。

苹果私聊
1.酱油和生抽都是咸的，是否放盐可以根据口味调整，可以在酱里加盐一起倒入锅里；
2.胡萝卜不好煮，可以在鸡肉表面变色的时候放在锅里翻炒，这样可以充分加热成熟；黄瓜和大蒜可以生吃 。在锅里翻炒几下，保持其独特的香气和清脆的口感 。
3.椒麻味酱油也可以用甜面酱和原味酱油按1:1的比例代替 。
-[油炸青椒和薯片]
【材料】青椒1个，黄心土豆6个，油适量，盐2g，酱油10g 。
1.青椒去蒂去籽，土豆去皮洗净 。这里重点是:黄心土豆淀粉含量高，口感面条，适合炒片或炖汤；
2.青椒切成三角片或者用手掰成小块，比刀切更容易入味；厚度约3mm的马铃薯切片；


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