怎样烧鱼汤发白 _怎么回事

妈妈会告诉我们，鱼汤一定要发白才会香醇鲜美，很多人觉得乳白汤美味又营养，滋补又不油腻，是大补的佳品。术后、坐月子补身体的时候都必有乳白汤的存在。也有人喜欢用奶汤调制各种菜肴，使菜肴鲜美又有营养。但是除了妈妈辈的级别，真的很难做出发白的鱼汤，味道也没有那么鲜美。本文就介绍了奶白鱼汤的精确做法。

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按以下方法可以做出奶白鱼汤
【怎样烧鱼汤发白】一、用料
鲫鱼 2条
老姜 3片
食用油 30毫升
料酒 15毫升
醋少量
胡椒粉少量
二、奶白鱼汤的做法
1、鱼洗净并擦干。（并不是所有的鱼都能熬出奶白色的汤，要视鱼的品种而定，我们选择的是常见的鲫鱼）
2、烧干炒锅，用切好的老姜片均匀擦拭锅底，这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅。

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3、起油锅至约190度（若无温度计，以略起烟为参照）。
4、将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一面也煎至微黄。
5、在鱼身上淋15毫升料酒，再煎片刻，捞起放入汤锅。
6、注入开水，浸没鱼身，盖上盖子，大火焖煮20分钟。洒入一点醋（增加鲜味，利于钙质析出）和胡椒粉，再调小火焖煮5分钟，关火。
7、捞出鲫鱼，将鱼汤用滤网过滤，隔渣。
8、最后根据个人口味，可撒上一点盐和葱花。
小贴士：
1、鲫鱼要选择野生新鲜的为最好。
2、煎鱼时锅热后用姜片擦拭锅底，然后加入油烧热后再煎，这样鱼就不容易破皮。
3、香要鱼汤的汤汁变奶白色，在加入水烧汤时，建议加入热水，这样烧的鱼汤汤汁奶白。