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鲈鱼分两种 ， 一种普通的鲈鱼 ， 一种就是我今天做的这种海鲈鱼 ， 海钙鱼比普通鲈鱼贵一些 ， 据说更鲜些 ， 我觉得两种都很好吃 ， 肉质细嫩 ， 刺少 ， 清蒸最合适 。
材料：海鲈鱼一条（约500克） ， 盐、小香葱、香菜末、姜片、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量 。
做法：
1. 将海鲈鱼用自来水冲洗干净 ， 在鱼身两面分别切几刀以利腌制入味；
2.在鱼身两面的切口塞上姜片 ， 鱼肚里也放一片姜 ， 然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟；
3.将锅注水烧开 ， 放入鱼 ， 盖上盖 ， 大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身肉厚处扎一下 ， 能很轻松地穿过就是熟了）；
4.蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用；
5.将蒸好的鱼取出 ， 拣去姜片不要 ， 浇上蒸鱼豉油 ， 再撒上葱碎和香菜段；
6.往锅里倒适量色拉油 ， 开火烧热 ， 趁热浇在鱼身上即可 。
【清蒸海鲈鱼】
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