鸡蛋|鸡蛋和鸭蛋哪个营养更高？
同样是蛋，为什么我们几乎每天都会吃鸡蛋，而鸭蛋偶尔才吃一次？
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关于这个问题，在很小的时候，我就问过大人，每个人对于鸡蛋和鸭蛋的不同之处，回答也不同 。
有人说：“鸡蛋营养好，所以要天天吃 。”
也有人说：“鸭蛋比较腥，也比较寒凉，水煮的不好吃，更适合用来腌成皮蛋或者咸鸭蛋，做成蛋饺皮也不错！”
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而我妈妈喜欢鸡蛋的原因比较直接：“因为鸭蛋贵，鸡蛋便宜！”
那从科学角度来看，鸡蛋和鸭蛋哪个更有营养？为什么鸡蛋比鸭蛋更普及呢？
鸡蛋和鸭蛋哪个更有营养？
一般来说，100g鸡蛋中，蛋白质含量有13.3g，脂肪含量有8.8g，且以不饱和脂肪酸为主，人体更容易吸收，吸收率可达98% 。
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图注：鸡蛋的营养成分表
除了这些，鸡蛋还有很多其他人体必需的营养物质，例如：锌铁磷和多种维生素 。
如果一定要说不好的地方，那就是蛋黄中的胆固醇含量高，100g鸡蛋可达585mg，很多人尤其是老年人会因为高胆固醇不敢吃鸡蛋，但科学证据表明，只要是胆固醇正常代谢的人，每天吃个两个鸡蛋不会对身体增加负担的 。
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图注：鸭蛋的营养成分表
而100g鸭蛋中，蛋白质含量有12.6g，脂肪含量有13g（这点明显比鸡蛋高），其他矿物质和维生素含量和鸡蛋大同小异，胆固醇的含量也在565mg左右，也和鸡蛋也差不多 。
仅从营养成分来看，鸡蛋和鸭蛋是差不多的 。
如果一定要比个高低，那么鸡蛋脂肪含量少，铁含量低，但优质蛋白质比较多，而鸭蛋脂肪含量高，铁、钙和维生素B含量比较多 。
但是，同样吃一个蛋，鸭蛋的营养价值量更高，因为鸭蛋个大 。
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图注：蛋黄油是脂肪和蛋白分离后形成的
而且鸭蛋蛋黄也很大，因此脂肪含量更高，所以想吃到流油的沙沙的咸蛋黄，鸭蛋更合适 。
那为什么提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋？
鸡蛋的普及，是多方面影响导致的：
1、鸡蛋口感好，烹饪方式比较简单；
前面就已经提到，鸡蛋的蛋白质含量比较高，而且更容易被吸收，吸收率可达98%，而且鸡蛋水煮后，达到最佳的口感，只需要8分钟；
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而鸭蛋水煮的最佳时间是15分钟，时间不够，鸭蛋内的细菌不容易被杀死，容易发生疾病 。因此建议在煮鸭蛋的时候，不要立即拿出，而是放在沸水里，和水一起冷却，确保鸭蛋熟透 。
同样是水煮蛋，鸭蛋口感没有鸡蛋好，略腥，这是由鸭子的生活环境和饮食导致的，我就不喜欢吃水煮鸭蛋 。
值得注意的是，鸭蛋由于脂肪含量比鸡蛋高，因此很多人并不适合经常吃鸭蛋，尤其是中老年人和孩子 。
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2、鸡蛋产量高，更容易养殖；
你知道咱们国家一年要吃掉多少鸡蛋吗？答案是：至少4000亿个鸡蛋 。
为了满足供应，人类发明了蛋鸡 。
鸡下蛋，实际上就是一个产卵的过程 。无论是否受精，母鸡都会将卵子包裹坚硬的鸡蛋壳排出体外 。
下蛋很消耗能量，鸡蛋里的营养物质来自母鸡自身，就连鸡蛋壳里的钙，也是来自于鸡的骨骼 。
一般来说，母鸡准备好一个鸡蛋的蛋壳至少需要19个小时，因此大多数鸡都是一天下一个蛋 。
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在繁育后代这个事上，鸡是有强迫症的，只有当鸡蛋凑够一定数量后，才会开始孵化小鸡 。
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